Hatay Ali Nazik
Közlenip zırhla ezilen patlıcanın sarımsaklı süzme yoğurt ve tahinle karıştırılıp üzerine tereyağında pişmiş çöp şiş boyu etler konduğu, kızgın pul biberli yağla sunulan Hatay kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Hatay ali nazik, Hatay Valiliği adına 2025 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre közlenmiş patlıcanın tahinli, sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırılıp dana ya da kuzu etiyle sunulduğu bir kebaptır; patlıcanın közden gelen koyu rengi yoğurt ve tahinle açılır ve yemeğe krema gibi pürüzsüz bir görünüm verir, tadı hafif ekşi ve közlenmiş patlıcan kokuludur. Belge, servis sırasında etlerin sıcak olmasının önemine özellikle dikkat çeker; Hatay usulünü ayıran da yoğurda katılan tahindir.
Taze ve parlak renkli patlıcanlar fırında, ocakta ya da tandırda közlenip soğumaya bırakılır. Kabukları soyulur ve içleri zırhla ezilerek püre yapılır. Rendelenmiş sarımsak süzme yoğurtla karıştırılır, patlıcan püresi ve isteğe göre tahin eklenir ve karışım buzdolabında dinlendirilir. Et çöp şiş büyüklüğünde doğranır, suyunu salıp çekene kadar pişirilir; tereyağı, tuz ve isteğe göre baharat eklenerek pişirme tamamlanır. Dinlenmiş yoğurtlu patlıcan servis tabağına yayılır, ortasına sıcak etler konur. Tereyağında kırmızı pul biber hafifçe kavrulup üzerine gezdirilir; isteyen maydanoz, nane ve kapya biberle süsler. Yanında taze ve sıcak pide ya da lavaşla sunulur. Ölçüler tescildeki iki kişilik tarif içindir; isteğe bağlı malzemeler ve süsler hesaba katılmamıştır.
Hatay Ali Nazik Tarifi
Malzemeler
- 200 g dana ya da kuzu eti
- 200 g süzme yoğurt
- 600 g patlıcan
- 2 diş sarımsak
- 100 g tereyağı (et ve sos)
- 10 g tuz
- 10 + 20 + 5 g tatlı kırmızı pul biber, tahin, karabiber (isteğe bağlı)
- 40-50 + 40-50 + 50 g maydanoz, nane, kapya biber (süs, isteğe bağlı)
Hatay Ali Nazik Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları közleyip soğutun, kabuklarını soyup içlerini zırhla ezin.
- Rendelenmiş sarımsağı süzme yoğurtla karıştırın; patlıcanı ve isteğe göre tahini ekleyip buzdolabında dinlendirin.
- Eti çöp şiş boyu doğrayıp suyunu salıp çekene kadar pişirin; tereyağı, tuz ve baharatla pişirmeyi tamamlayın.
- Yoğurtlu patlıcanı tabağa yayıp ortasına sıcak etleri koyun.
- Tereyağında pul biberi kavurup üzerine gezdirin; isterseniz yeşillik ve kapya biberle süsleyip pide ya da lavaşla servis edin.
Püf Noktası
Etleri yoğurdun üzerine en son, sıcak olarak koyun; tescile göre servisin püf noktası etlerin sıcak olmasıdır.
Hatay Ali Nazik Yanına Ne Gider?
- Pide
- Lavaş
- Ayran
Soru & Cevap
Hatay ali nazikini farklı kılan ne?
Patlıcanlı yoğurda isteğe göre tahin katılması ve patlıcanın zırhla ezilmesi.
Patlıcan nasıl hazırlanır?
Fırında, ocakta ya da tandırda közlenir, soyulup zırhla ezilerek püre yapılır.
Et nasıl pişirilir?
Çöp şiş boyu doğranıp suyunu çekene kadar pişirilir, tereyağı ve tuzla tamamlanır.
Neyle servis edilir?
Taze ve sıcak pide ya da lavaşla.
Bir porsiyon ali nazik kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 690 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!