Hatay Aşur Yemeği
Kemiksiz incik eti, dövme buğday, nohut, soğan ve biber salçasının birlikte pişirilip tahta tokmakla dövüldüğü, üzerine kızgın tereyağlı kimyon dökülen Hatay bayram ve adak yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Hatay aşur yemeği, Hatay Valiliği adına 2025 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yöre içinde aşir, aşşür, hrisi ya da dövme adlarıyla da bilinir; tarifi kuşaktan kuşağa değişmeden aktarılmış, en çok bayram ve adak sofralarında pişen bir yemektir. İşin sırrı, aşur döveceği adı verilen tahta tokmaktadır: buğday ve et birlikte piştikten sonra bu tokmakla dövülerek birbirine karıştırılır ve yemek koyu, lapamsı bir kıvam alır. Adı aşure tatlısını çağrıştırsa da Hatay aşuru tuzlu, etli bir yemektir.
Geniş bir tencereye et, dövme buğday ve haşlanmış nohut konur; yanlarına dörde kesilmiş soğanlar, iki çeşit biber salçası, karabiber ve tuz eklenir, üzerine bol su ilave edilir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte bir buçuk saat pişirilir. Ardından aşur döveceğiyle bütün malzeme birbirine karışana kadar iyice dövülür. Ayrı bir tavada tereyağı ile kimyon kızdırılır, yemeğin üzerine dökülür ve iyice karıştırılır; isteyen üzerine dövülmüş ceviz serperek servis eder. Ölçüler tescildeki on iki kişilik tarif içindir; isteğe bağlı ceviz hesaba katılmamıştır.
Hatay Aşur Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1-1,2 kg kemiksiz dana ya da koyun incik eti
- 1-1,2 kg dövme buğday
- 250-300 g haşlanmış nohut
- 300-350 g kuru soğan
- 125 + 125-150 g acı ve tatlı biber salçası
- 100-125 g tereyağı
- 20-25 g'ar kimyon ve karabiber
- 20-25 g tuz
- 5-6 litre su
- 100 g ceviz içi (üzeri için, isteğe bağlı)
Hatay Aşur Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İncik eti, dövme buğday, nohut, biber salçaları, dörde bölünmüş soğan, karabiber, tuz ve suyu tencereye koyun.
- Kaynayınca kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
- Aşur döveceğiyle bütün malzeme birbirine karışana kadar iyice dövün.
- Ayrı tavada tereyağını kimyonla kızdırıp yemeğin üzerine dökün ve karıştırın.
- İsterseniz dövülmüş ceviz serpip servis edin.
Püf Noktası
Dövmeye buğday ve et iyice yumuşamadan başlamayın; az pişmiş buğday dövüldükçe dağılmaz, yemek tanecikli kalır.
Hatay Aşur Yemeği Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Yeşil soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Hatay aşuru tatlı mı?
Hayır; etli, buğdaylı ve biber salçalı tuzlu bir yemektir.
Başka hangi adlarla bilinir?
Tescile göre yörede aşir, aşşür, hrisi ve dövme adlarıyla da anılır.
Aşur döveceği nedir?
Pişen buğday ve eti dövüp karıştırmak için kullanılan tahta tokmak.
Ne zaman yapılır?
Özellikle bayramlarda ve adaklarda.
Bir porsiyon aşur kaç kalori?
Bu tarifle, cevizsiz bir porsiyon yaklaşık 595 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!