Hatay Bahtenis Dolması
Bol maydanozla yoğrulan kıymadan mekik biçiminde köftelerin elma dilimi patatesle kızartılıp tereyağlı salça sosunda kısa süre pişirildiği, pilavla sunulan Hatay yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Hatay bahtenis dolması, Hatay Valiliği adına 2025 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Hatay'da halk arasında maydanoza bahtenis ya da bahteniz denir ve bol maydanozla yapılan bu yemek adını buradan alır. Adında dolma geçse de içi doldurulmuş bir sebze değil, maydanozlu küçük köftelerin patatesle birlikte salçalı sosta pişirildiği bir yemektir. Tescil belgesine göre gündelik sofranın yanı sıra misafir ağırlamada, düğünlerde, davetlerde, bayramlarda ve festivallerde de ikram edilir; özellikle köftelerin hazırlanması ve pişirilmesi ustalık ister.
Geniş bir kapta tercihen az yağlı ve iki kez çekilmiş kıyma, ince kıyılmış maydanoz, isteğe göre ufalanmış ekmek, tuz ve baharat iyice yoğrulur. Karışımdan ortalama üç santim uzunluğunda mekik biçimli köfteler yapılır. Patatesler elma dilimi biçiminde doğranır. Yağda önce patatesler, sonra köfteler kızartılır. Başka bir tencerede tereyağı ya da sadeyağ eritilir ve salçayla kavrularak bir sos yapılır, üzerine su eklenir. Kızartılmış köfte ve patatesler hemen bu tencereye alınır ve kısık ateşte yaklaşık on beş dakika pişirilir. Yemek sıcak, yanında genellikle pirinç pilavıyla servis edilir. Ölçüler tescildeki altı kişilik tarif içindir; isteğe bağlı ekmek ve kimyon hesaba katılmamış, kızartma yağının yalnızca emilen kısmı sayılmıştır.
Hatay Bahtenis Dolması Tarifi
Malzemeler
- 500 g kıyma (az yağlı, iki kez çekilmiş)
- 500 ml ayçiçeği yağı ya da zeytinyağı (kızartma, emilen kısım)
- 400 ml su
- 300 g patates
- 30 g domates ya da biber salçası
- 30 g tereyağı ya da sadeyağ
- 1 demet maydanoz (bahtenis)
- 10 + 5 g tuz ve karabiber
- 50 g + 5 g ufalanmış ekmek ve kimyon (isteğe bağlı)
Hatay Bahtenis Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı ince kıyılmış maydanoz, isteğe göre ekmek, tuz ve baharatla iyice yoğurun.
- Ortalama 3 cm'lik mekik biçimli köfteler yapın; patatesleri elma dilimi doğrayın.
- Önce patatesleri, sonra köfteleri yağda kızartın.
- Başka tencerede tereyağını salçayla kavurun, suyu ekleyin.
- Köfte ve patatesleri sosa alıp kısık ateşte 15 dakika pişirin; pilavla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Maydanozu çok ince kıyın ve suyunu iyice süzün; ıslak maydanoz köftenin kızartırken dağılmasına yol açar.
Hatay Bahtenis Dolması Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Cacık
- Ayran
Soru & Cevap
Bahtenis ne demek?
Hatay'da halk arasında maydanoza bahtenis ya da bahteniz denir.
Bahtenis dolması gerçekten dolma mı?
Hayır; maydanozlu kıymadan mekik köftelerin patatesle salçalı sosta pişirildiği bir yemektir.
Köfteler ne büyüklükte?
Ortalama 3 cm uzunluğunda, mekik biçiminde yapılır.
Yanında ne yenir?
Genellikle pirinç pilavı.
Bir porsiyon bahtenis dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 385 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!