Hatay Bakla Ezmesi
Bir gün ıslatılıp bakır küplerde saatlerce haşlanan sakız baklanın sarımsak, tahin, limon ve tuzla tahta tokmakla ezildiği, kimyon, pul biber, zeytinyağı ve maydanozla bakır tabakta sunulan Hatay mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Hatay bakla ezmesi, Hatay Valiliği adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre bu mezede genellikle sakız bakla kullanılır ve baklanın pişirilişi yörenin hamam kültürüyle bağlantılıdır: baklalar geleneksel olarak hamamların külhanlarında, yörede carra denen bakır küplerde yavaş yavaş haşlanır. Bakla ezmesi Hatay'da gündelik öğünlerde sık yenir, bayramlarda, davetlerde ve özel günlerde ikram edilir ve bakır tabaklarda servis edilir.
Baklalar yirmi dört saat soğuk suda bekletilir, süzülüp ayıklanır. Bakır küplere konur, üzerlerini geçecek kadar sıcak su eklenir ve hamam külhanında, odun ateşinde yirmi saat haşlanır; külhan imkânı yoksa bakır tencerede kısık ateşte yedi saat pişirilir. İlk konan su bir taşım kaynadıktan sonra dökülür, yeni su eklenerek haşlamaya devam edilir. Haşlanan baklaya tahin, sarımsak ve tuzla birlikte limon suyunun yarısı katılır; karışım tahta tokmakla iki dakika kadar, pürüzsüz olana dek ezilir. Ezme bakır tabağa yayılır; üzerine sırasıyla kimyon, pul biber, kalan limon suyu ve zeytinyağı eklenir, en son ince kıyılmış maydanoz konularak servis edilir. Tescildeki ölçü tek porsiyon içindir; aşağıda dört porsiyona çoğaltılmıştır. İki yüz gram pişmiş bakla, yaklaşık altmış beş gram kuru baklaya karşılık gelir.
Hatay Bakla Ezmesi Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 260 g kuru sakız bakla (4 × 200 g pişmiş; kuru ağırlık)
- 20 g sarımsak
- 40 ml zeytinyağı
- 8 g tuz
- 120 g tahin
- 32 ml limon suyu
- 12 + 12 g kimyon ve pul kırmızıbiber
- 16 dal maydanoz
Hatay Bakla Ezmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Baklaları 24 saat soğuk suda bekletip süzün ve ayıklayın.
- Üzerlerini geçecek kadar sıcak suyla kısık ateşte 7 saat haşlayın; ilk kaynayan suyu döküp yenisini ekleyin.
- Haşlanmış baklaya sarımsak, tuz, tahin ve limon suyunun yarısını ekleyip tahta tokmakla yaklaşık 2 dakika ezin.
- Ezmeyi tabağa yayın; üzerine kimyon, pul biber, kalan limon suyu ve zeytinyağını ayrı ayrı ekleyin.
- En son ince kıyılmış maydanozu koyup servis edin.
Püf Noktası
Baklayı hızlı kaynatmayın; kısık ateşte saatlerce pişen bakla kendiliğinden dağılır ve ezme kadife gibi olur.
Hatay Bakla Ezmesi Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Humus
- Zeytin salatası
Soru & Cevap
Hangi bakla kullanılır?
Tescile göre genellikle sakız bakla.
Baklalar nerede haşlanır?
Geleneksel olarak hamam külhanlarında carra denen bakır küplerde 20 saat; evde bakır tencerede 7 saat.
Bakla neyle ezilir?
Sarımsak, tuz, tahin ve limonla birlikte tahta tokmakla yaklaşık iki dakika.
Nasıl servis edilir?
Bakır tabağa yayılıp kimyon, pul biber, limon, zeytinyağı ve maydanozla.
Bir porsiyon bakla ezmesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 515 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!