Hatay Bezirganisi
Suda yumuşatılan kurutulmuş biber ve domatesin soğanla zırhta incecik kıyılıp nar ekşisi, kuru fesleğen ve zeytinyağıyla harmanlandığı, isteğe göre ceviz ve salçayla zenginleştirilen Antakya mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Bezirgani, Antakya mutfağının yöresel mezelerinden biridir; Güneydoğu ve Doğu Anadolu sofralarında da yapıldığı ama pek bilinmediği belirtilir. Yazın güneşte kurutulan biber ve domatesler kışın suda yumuşatılıp bu mezeye dönüşür. Adının, halk arasında tüccar anlamına gelen bezirgân kelimesinden geldiği düşünülür. Nar ekşisinin ekşiliği, kurutulmuş sebzelerin yoğun tadıyla birleşir.
Hatay usulü tarifte sekiz kurutulmuş baş biber ve sekiz kurutulmuş domates iki saat kadar suda bekletilir, sonra sudan alınıp iyice kurulanır. Bir büyük kuru soğan irice doğranıp biber ve domatesin üzerine konur ve hepsi zırhla incecik oluncaya dek kıyılır. Karışım bir kaba alınır; kuru fesleğen çiçeği, üç kaşık nar ekşisi ve tuz eklenip iyice yedirilir. Son olarak bir çay bardağı zeytinyağı katılıp harmanlanır ve meze servise hazırdır.
Bir başka tarifte kurutulmuş biber ve domatesler beş dakika kadar kaynar suda yumuşatılıp küçük küpler halinde doğranır. Zeytinyağında soğan kavrulur, ceviz ve biber salçası eklenip çevrilir; biber, domates, tuz ve kimyon katılır. Tabağa alınan mezenin üzerine nar ekşisi gezdirilir, maydanoz ve ceviz serpilir. Közlenmiş et yemeklerinin yanında sunulur. Kalori altı porsiyon için, Hatay usulü tarifle hesaplandı.
Hatay Bezirganisi Tarifi
Malzemeler
- 8 adet kurutulmuş baş biber (dolmalık)
- 8 adet kurutulmuş domates
- 1 büyük kuru soğan
- 3 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen çiçeği
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
Hatay Bezirganisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kurutulmuş biber ve domatesleri iki saat kadar suda bekletin; sudan alıp iyice kurulayın.
- Soğanı irice doğrayıp biber ve domateslerin üzerine koyun; hepsini zırhla incecik olana kadar kıyın.
- Karışımı bir kaba alın; fesleğen, nar ekşisi ve tuzu ekleyip iyice yedirin.
- Zeytinyağını katıp harmanlayın ve servis edin.
Püf Noktası
Kurutulmuş sebzeleri suda fazla bekletmeyin; dokuları dağılır. Zırhınız yoksa keskin bir bıçakla kıyın; rondoda ezilen meze püre olur.
Hatay Bezirganisi Yanına Ne Gider?
- Közlenmiş et
- Lavaş
- Humus
- Ayran
Soru & Cevap
Bezirgani nedir?
Kurutulmuş biber ve domatesten nar ekşisiyle yapılan bir Antakya mezesidir.
Adı nereden gelir?
Halk arasında tüccar anlamına gelen bezirgân kelimesinden geldiği düşünülür.
Pişirilir mi?
Hatay usulünde pişirilmez, sebzeler suda yumuşatılıp kıyılır; bir başka tarifte zeytinyağında soğan ve salçayla çevrilir.
Yanında ne yenir?
Közlenmiş et yemekleri ve lavaş.
Bir porsiyon bezirgani kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 230 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!