Hatay Biber Salçası

Tarihçe & Hikaye

Hatay biber salçası, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yörede yetişen kapya biberden yapılır: koyu kırmızı, iri, konik ve yassı, on dört-on altı santim boyunda, kalın etli, tatlı bir biber. Salçayı farklı kılan, biberin güneşte kurutulmasıdır. Ağustos sonu ile eylülün ilk haftasına denk gelen ve yörede biber sıcakları denen dönemde rüzgâr yavaşlar, havadaki nem yüzde on dolaylarına iner; biberler bu koşullarda küflenmeden hızla kurur. Kururken rengi koyulaşır, aroması gelişir ve biber konsantre olur. Bu yüzden salçanın gün kurusundan gelen yoğun bir biber kokusu, koyu bir kıvamı ve koyu bir rengi vardır. Hatay'ın pek çok yemeğinin, kısırından fellah köftesine, temel çeşnisidir.

Biberler yıkanıp ayıklanır ve uzunlamasına şeritler halinde kesilip çekirdek evleri çıkarılır; acı biber katılacaksa damarlarıyla birlikte üç parçaya kesilir. Şeritler beton zemine serilmiş temiz bez ya da branda üzerinde güneşte iki-üç gün kurutulur; bu sırada biberin suyunun büyük kısmı uçar ve biberler ara ara karıştırılır. Kuruyan biberler kıyma makinesinden ya da kırıcıdan geçirilir, tuz ve gerekirse sitrik asit eklenir. Endüstriyel üretimde salça pastörize edilip ısıya dayanıklı kaplara sıcak doldurulur; güneş görmeden oda sıcaklığında bir yıla kadar saklanabilir. Kalori 50 gramlık porsiyon içindir.