Hatay Biberli Ekmeği
Mayalı hamurdan koparılan küçük parçaların elle açılıp üstüne soğanlı çökelek, biber salçası, zahter, susam ve çörekotu harcının bastırılarak yedirildiği, tandırda ya da fırında pişen Antakya ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Biberli ekmek, Antakya'nın kahvaltı ve çay sofralarının en tanıdık hamur işlerinden biridir: harcı hamurun üstüne yedirilmiş bir tür içli pidedir ve adını harcına rengini veren biber salçasından alır. Eskiden evlerin tandırlarında pişirilirdi; bugün mahalle fırınlarında da yapılır. Yörede katıklı ekmek diye anıldığı da olur, ancak Kültür Portalı'nda katıklı ekmek adıyla verilen tarif ıspanaklıdır ve sitede ayrı bir sayfada anlatılır.
Hatay İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöresel yemekler sayfasındaki tarifte bir kilo una karşılık bir su bardağı taze çökelek, birer yemek kaşığı biber salçası ve çörekotu, bir soğan, birer tutam zahter ile susam, yarım su bardağı zeytinyağı ve tuz kullanılır. Hamur yoğrulup mayalanmaya bırakılır. Bu arada soğan çok ince kıyılır; çökelek, susam, çörekotu, zahter, salça ve zeytinyağıyla avuçta ovuşturulur, üzerine tuz serpilir. Kabaran hamurdan mandalina iriliğinde parçalar alınıp tahta üzerinde elle biraz genişletilir. Ortaya harçtan konur ve zeytinyağına batırılmış parmaklarla bastırılarak hamura yapıştırılırken hamur da inceltilmeye devam edilir. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirilen ekmekler fırında ya da tandırda kızarana kadar pişirilir.
Müdürlük tarifinde hamurun suyu, mayası ve tuzu yazılmadığından bu ölçüler öneri olarak eklenmiştir. Bir kilo undan yirmi kadar küçük ekmek çıkar; porsiyon iki ekmek sayılmıştır. Bu ölçüyle harç ince bir tabaka olur; daha bol harçlı sevenler çökelek ve salçayı artırabilir.
Hatay Biberli Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- yaklaşık 600 ml ılık su (öneri)
- 20 g yaş maya (öneri)
- 15 g + kararınca tuz (hamur ve harç)
- 1 su bardağı taze çökelek
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı + birer tutam çörekotu, susam ve zahter
- yarım su bardağı zeytinyağı (harç, el ve üzeri)
Hatay Biberli Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu su, maya ve tuzla yoğurup üzerini örtün, kabarana kadar mayalandırın.
- Soğanı çok ince kıyın; çökelek, susam, çörekotu, zahter, salça ve zeytinyağıyla ovuşturup tuzlayın.
- Hamurdan mandalina iriliğinde parçalar koparıp tahtada elle biraz açın.
- Ortaya harç koyun, yağlı parmaklarla bastırarak hamura yedirin ve hamuru inceltin.
- Üzerine zeytinyağı gezdirip fırında ya da tandırda kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Harcı hamura parmak uçlarıyla bastırarak yedirin; serpilen harç fırında dökülür, bastırılan harç ekmeğe yapışık kalır.
Hatay Biberli Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Zeytin
- Domates ve salatalık
Soru & Cevap
Biberli ekmeğe adını ne verir?
Harcına renk ve tat veren biber salçası; harç hamurun üzerine bastırılarak yedirilir.
Harçta hangi peynir kullanılır?
Taze çökelek; soğan, zahter, susam, çörekotu ve zeytinyağıyla ovuşturulur.
Nerede pişirilir?
Eskiden tandırda pişirilirdi; bugün evde fırında ya da mahalle fırınlarında yapılır.
Katıklı ekmekle aynı mı?
Yörede biberli ekmeğe katıklı ekmek dendiği de olur; Kültür Portalı'ndaki katıklı ekmek ise ıspanaklıdır.
İki biberli ekmek kaç kalori?
Bu tarifle iki küçük ekmek yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!