Hatay Boranisi
Kuşbaşı etin soğan ve bol sarımsakla kavrulup kış kabağı ve haşlanmış nohutla pişirildiği, sonunda Antakya'nın tuzlu yoğurduyla bağlanıp pul biberli yağla sunulan Hatay yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Borani ya da boraniye, Hatay mutfağında sebzenin etle pişirilip yoğurtla bağlandığı yemeklere verilen addır. Yeşil soğan, kabak, ıspanak ve bakla boraniyesi gibi çeşitleri vardır. Hatay boranisini başka yörelerin boranilerinden ayıran, yoğurt yerine yörenin tuzlu yoğurdunun kullanılmasıdır: pişirilip koyulaştırılmış bu yoğurt yemeğe hem ekşiliğini hem tuzunu verir.
Yöre tarifinde bir kilo kış kabağı, üç yüz-dört yüz gram kuşbaşı et, dört-beş tepeleme yemek kaşığı tuzlu yoğurt, iki su bardağı haşlanmış nohut, bir baş sarımsak, bir soğan, sıvı yağ ve pul biber kullanılır. Hatay evlerinde borani şöyle pişer: kuşbaşı et yağda suyunu salıp çekene kadar kavrulur, doğranmış soğan ve sarımsak eklenir. Kabuğu soyulup iri küp doğranan kabak tencereye girer, üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenir ve kabak yumuşayana kadar pişirilir. Haşlanmış nohut katılır. Pişmeye yakın, tencerenin suyundan biraz alınarak açılan tuzlu yoğurt yemeğe karıştırılır ve birkaç dakika daha pişirilir. Servis ederken üstüne pul biberle kızdırılmış yağ gezdirilir.
Aynı yemek kış kabağı yerine ıspanakla da çok yapılır; ıspanak kabaktan çabuk piştiği için et ve nohuttan sonra eklenir. Malzemeler yöre tarifinden alınmış, pişirme adımları Hatay ev tariflerine göre yazılmıştır. Ölçüler beş porsiyon içindir.
Hatay Boranisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kış kabağı (soyulmuş)
- 300-400 g kuşbaşı et
- 4-5 tepeleme yemek kaşığı Antakya tuzlu yoğurdu
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 baş sarımsak
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (öneri)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- yeterince sıcak su
Hatay Boranisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti yağda suyunu salıp çekene kadar kavurun; doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin.
- İri küp doğranmış kabağı ve üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyip kabak yumuşayana kadar pişirin.
- Haşlanmış nohudu katın.
- Tuzlu yoğurdu tencerenin suyundan biraz alarak açın, yemeğe karıştırıp birkaç dakika daha pişirin.
- Pul biberi yağda kızdırıp servis ederken üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Tuzlu yoğurt zaten tuzludur; yemeğe tuz eklemeden önce yoğurdu katıp tadına bakın.
Hatay Boranisi Yanına Ne Gider?
- Şehriyeli bulgur pilavı
- Lavaş
Soru & Cevap
Hatay boranisinin farkı ne?
Yoğurt yerine Antakya'nın tuzlu yoğurdu kullanılır; yemeğe hem ekşilik hem tuz verir.
Hangi sebzelerle yapılır?
Kış kabağı, ıspanak, yeşil soğan ya da baklayla; bu tarif kış kabaklıdır.
Tuzlu yoğurt ne zaman eklenir?
Pişmeye yakın, tencerenin suyuyla açılarak eklenir ve birkaç dakika daha pişirilir.
Nohut kuru mu girer?
Tarifte haşlanmış nohut kullanılır; kuru nohut bir gece ıslatılıp önceden haşlanmalıdır.
Bir porsiyon Hatay boranisi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 355 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!