Hatay Ceviz Reçeli
Kabuğu sertleşmeden toplanan firik cevizlerin haftalarca suda bekletilip kireç kaymağında sertleştirildiği, günlerce şerbetlenip karanfille kokulandırıldığı siyah renkli Hatay reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Hatay ceviz reçeli, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası adına 2021 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre reçel, kabuğu henüz sertleşmemiş ham, yani firik cevizlerden yapılır ve uzun, zahmetli bir üretimi vardır. Kireçte bekletildiği için cevizler serttir; dışı koyu siyah, eti kahverengi, ortası yine koyu siyahtır. Son şerbete katılan karanfil reçele kendine özgü bir koku verir. Reçelin meyve oranı yüzde 64-68, briksi yüzde 73-76 arasındadır.
Cevizler mayısın son haftası ile haziranın ilk haftası arasında, kabukları sertleşmeden toplanır. Dış kabukları ince soyulur ve kireç ile şerbet içlerine işlesin diye çatalla iki-dört yerinden delinir. Acılıkları gitsin diye yirmi-otuz gün suyu düzenli değiştirilerek içme suyunda bekletilir. Bir gün önceden sönmemiş kireç yaklaşık on katı suyla karıştırılıp dinlendirilir ve üstte kalan berrak kısım, yani kireç kaymağı ayrılır. Cevizler bu kaymakta yirmi dört saat bekletilerek sertleştirilir, sonra bol suyla yıkanır. Ardından kaynar suya daldırılıp beş-on dakika tutulur ve hemen soğuk suya alınır; yörede buna şoklama denir. Şerbetleme beş gün sürer: cevizler soğuk şerbette bir gün bekletilir ve bu ilk şerbet dökülür; yeni şerbet eklenir, ertesi gün biraz daha şekerle yirmi dakika kaynatılır ve bir gün soğumaya bırakılır. Kaynatma üç kez tekrarlanır; üçüncüsünde bir avuç karanfil ve limon eklenir ve reçel sıcakken kavanozlara doldurulup ters çevrilir. Ağzı açılmayan kavanozlarda oda sıcaklığında üç yıla kadar dayanır. Kalori 50 gramlık porsiyon içindir.
Hatay Ceviz Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg firik cevizden şerbetlenmiş reçel (meyve oranı %64-68)
- 1000 adet için ölçek firik (yeşil) ceviz
- 1000 cevize 30 kg + 30 l (her şerbet) şerbet: beyaz şeker ve su
- suyun yaklaşık %10'u sönmemiş kireç (kireç kaymağı için)
- 50-100 g, 2 limon karanfil ve limon (son kaynatma)
Hatay Ceviz Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kabuğu sertleşmemiş cevizlerin dış kabuğunu ince soyup çatalla delin; suyu değiştirerek 20-30 gün suda bekletin.
- Kireç kaymağında 24 saat bekletin, sonra bol suyla yıkayın.
- Kaynar suda 5-10 dakika tutup hemen soğuk suya alın.
- Soğuk şerbette bir gün bekletip şerbeti dökün; yeni şerbetle üç kez, her seferinde bir gün arayla 20 dakika kaynatın.
- Son kaynatmada karanfil ve limon ekleyip sıcakken kavanozlara doldurun, ters çevirip soğutun.
Püf Noktası
Sönmemiş kireç yakıcıdır: eldivenle çalışın, yalnızca dinlenmiş berrak kısmı kullanın ve cevizleri kireçten sonra bol suyla iyice yıkayın.
Hatay Ceviz Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
- Tahin
Soru & Cevap
Firik ceviz nedir?
Kabuğu sertleşmeden, ham haldeyken toplanan ceviz; reçel bu cevizlerden yapılır.
Cevizlerin acılığı nasıl alınır?
Delinen cevizler 20-30 gün, suyu düzenli değiştirilerek içme suyunda bekletilir.
Kireç ne işe yarar?
Kireç kaymağında 24 saat bekleyen cevizler sertleşir, kaynarken yumuşamaz.
Reçel ne kadar dayanır?
Ağzı açılmamış kavanozda oda sıcaklığında üç yıla kadar.
50 gram ceviz reçeli kaç kalori?
Yaklaşık 140 kcal'dir; değer şerbet oranına göre değişir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!