Hatay Cevizli Biber
Közlenmiş ya da kurutulmuş kırmızı biberin dövülüp tahin, ceviz, zeytinyağı, bayat ekmek, kimyon ve isteğe göre nar ekşisiyle kıvamlı bir ezmeye dönüştürüldüğü, muhammara diye de bilinen Hatay mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Hatay cevizli biber, Hatay muhammarası adıyla da bilinir ve Hatay Valiliği adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre bu meze Hatay'da özellikle kahvaltılarda ve günlük öğünlerde yenir; misafir ağırlamada, düğünlerde, davetlerde, bayramlarda ve festivallerde de ikram edilir. Kırmızı biber, tahin, ceviz, zeytinyağı, ekmek ve kimyon temel malzemelerdir; isteğe göre nar ekşisi, sarımsak ya da soğan, pul biber, biraz şeker ve karabiber de girer. Belgeye göre kıvamı ayarlamak ve malzemeyi homojen karıştırmak ustalık ister.
Biberin közlenmiş ya da fırınlanmış olması lezzeti artırır. Kurutulmuş biber kullanılacaksa Hatay Halk Bilimi kitabındaki geleneksel yönteme göre biber sıcak suda yirmi dakika kadar bekletilip yumuşatılır. Biberlerin tohumu, damarları, sapı ve kabuğu ayıklanır ve biber iyice dövülerek püre haline getirilir. Aynı kaba öteki malzemeler katılır ve kıvamlı, homojen bir karışım olana kadar karıştırılır; isteyen karışımı ayrıca süzgeçten geçirir. Eski usulde biberler ceviz, soğan ve ıslatılmış bayat ekmekle birlikte et makinesinden çekilerek püre yapılır. Servis tabağına alınan mezenin üzerine ceviz içi konur ve zeytinyağı gezdirilir; soğuk ya da oda sıcaklığında yenir. Ölçüler tescildeki altı porsiyon içindir; isteğe bağlı malzemeler hesaba katılmamıştır.
Hatay Cevizli Biber Tarifi
Malzemeler
- 300 g kırmızı biber (ya da 150 g kurutulmuş)
- 100 ml zeytinyağı
- 50 g tahin
- 50 g ceviz içi
- 30 g bayat ekmek ya da ekmek kırıntısı
- 10 g kimyon
- 10 g tuz
- 20 ml nar ekşisi (isteğe bağlı)
- 10 + 10 + 5 + 3 g sarımsak ya da kuru soğan, pul biber, şeker, karabiber (isteğe bağlı)
Hatay Cevizli Biber Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kırmızı biberleri közleyin ya da fırınlayın; kurutulmuş biber kullanıyorsanız sıcak suda 20 dakika yumuşatın.
- Tohum, damar, sap ve kabukları ayıklayıp biberleri dövülerek püre haline getirin.
- Tahin, ceviz, zeytinyağı, ekmek, kimyon, tuz ve isteğe bağlı malzemeleri ekleyip homojen olana kadar karıştırın.
- İsterseniz karışımı süzgeçten geçirin.
- Tabağa alıp üzerine ceviz içi koyun, zeytinyağı gezdirin; soğuk ya da oda sıcaklığında servis edin.
Püf Noktası
Ekmeği azar azar ekleyin; kıvam koyulaşınca durun, fazla ekmek mezeyi hamurlaştırır.
Hatay Cevizli Biber Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Zeytin
- Kahvaltılık peynir
Soru & Cevap
Cevizli biber ile muhammara aynı mı?
Evet; tescilli adı Hatay Cevizli Biber/Hatay Muhammarasıdır.
Hangi biber kullanılır?
Közlenmiş ya da fırınlanmış kırmızı biber; kurutulmuşu da sıcak suda yumuşatılarak kullanılır.
Ne zaman yenir?
Kahvaltıda, günlük öğünlerde ve düğün, bayram gibi özel günlerde ikram edilir.
Nar ekşisi şart mı?
Hayır; tescilde isteğe bağlı malzemeler arasındadır.
Bir porsiyon cevizli biber kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 275 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!