Hatay Ekşi Aşı
İçi cevizli, iç yağlı kıymayla doldurulmuş bulgur köftelerinin patlıcan ya da havuçlu, domatesli ve nar ekşili bir çorbada pişirildiği, kuru naneyle sunulan Hatay çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Hatay ekşi aşı, Hatay Valiliği adına 2025 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Hatay'da gündelik öğünlerde olduğu kadar misafir ağırlamada, düğünlerde, davetlerde, bayramlarda ve festivallerde de ikram edilen bir çorbadır. Adındaki ekşilik domatesten ve Hatay mutfağının vazgeçilmezi nar ekşisinden gelir; çorbanın asıl emeği ise içine katılan, ayrı ayrı doldurulan küçük içli köftelerdedir.
Köfte için bulgur ılık suyla ıslatılıp bir buçuk-iki saat açılmaya bırakılır. İki kez çekilmiş et, biber salçası, rendelenmiş bir soğan, kimyon, un ve tuz eklenip yoğrulur ve harç kıyma makinesinden iki kez daha geçirilir. İç harç için iç yağı eritilir, biraz kıyma ve öbür rendelenmiş soğan katılıp kavrulur; ceviz, kuru nane ve kırmızıbiber eklenir ve harç soğutulur. Bulgur harcından küçük parçalar yuvarlanır, içleri hafifçe oyulup iç harçla doldurulur ve ağızları iyice kapatılır. Çorba için yağda doğranmış soğan ve sarımsak çevrilir, küp doğranmış patlıcan ya da havuç ve kabuğu soyulup doğranmış domates eklenir. Bir bardak suda eritilen un, salça, nar ekşisi, biraz şeker, tuz ve su katılır ve çorba yaklaşık yirmi dakika pişirilir. Ardından köfteler eklenir, on beş-yirmi dakika daha pişirilir ve en son kuru nane serpilip sıcak servis edilir. Tescilde porsiyon sayısı verilmez; ölçüler altı kase kabul edilmiştir.
Hatay Ekşi Aşı Tarifi
Malzemeler
- 300 g bulgur
- 300 g et (iki kez çekilmiş)
- 100 g iç yağı
- 10 + 15 g buğday unu (köfte ve çorba)
- 50 g ceviz içi
- 10 + 10 g biber salçası ve domates salçası
- 6 + 10 + 13 g kimyon, kırmızıbiber, kuru nane
- 2 + 2 adet kuru soğan (köfte ve çorba)
- 2 adet patlıcan ya da havuç
- 500 g domates
- 3 diş sarımsak
- 30 g tereyağı ya da sıvı yağ
- 15 ml nar ekşisi
- 4 g beyaz şeker
- 10 + 21 g tuz (köfte ve çorba)
- 1 litre su
Hatay Ekşi Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru ılık suyla ıslatıp 1,5-2 saat bekletin; et, biber salçası, rendelenmiş soğan, kimyon, un ve tuzla yoğurup iki kez makineden geçirin.
- İç yağını eritip biraz kıyma ve soğanı kavurun; ceviz, nane ve kırmızıbiberi katıp soğutun.
- Bulgur harcından küçük parçaları oyup iç harçla doldurun, ağızlarını kapatın.
- Yağda soğan ve sarımsağı çevirin; patlıcan ya da havuç, domates, suda eritilmiş un, salça, nar ekşisi, şeker, tuz ve suyu ekleyip 20 dakika pişirin.
- Köfteleri ekleyip 15-20 dakika daha pişirin, kuru nane serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri çorbaya kaynama kesilmeden, birer birer bırakın; soğuyan çorbada köfteler dağılır.
Hatay Ekşi Aşı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Turşu
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Ekşi aşının ekşiliği nereden gelir?
Domatesten ve çorbaya katılan nar ekşisinden.
Köftelerin içinde ne var?
İç yağında kavrulmuş kıyma ve soğan, ceviz, kuru nane ve kırmızıbiber.
Hangi sebzeler kullanılır?
Patlıcan ya da havuç, domates, soğan ve sarımsak.
Ne zaman yapılır?
Gündelik öğünlerde ve düğün, bayram gibi özel günlerde.
Bir kase ekşi aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!