Hatay Fellah Köftesi
Sıcak suyla şişirilen ince bulgurun soğan, un, biber salçası, kimyon ve fesleğenle yoğrulup küçük köfteler halinde haşlandığı, domatesli ya da ıspanaklı sosla harmanlanan Hatay yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Hatay fellah köftesi, Hatay Valiliği adına 2025 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre köfte, tarımla uğraşan köylüler ve çiftçiler tarafından yapıldığı için fellah köftesi adını almıştır; fellah, Arapçada çiftçi demektir. Etsiz bir köftedir: ince bulgur, soğan, un, biber salçası ve baharatla yapılır. Hatay'da evlerde sık sık pişirilir, misafire ikram edilir ve lokantaların çoğunda bulunur.
Yoğurma kabına bulgur konup üzerine sıcak su eklenir ve beş dakika beklenir. İnce doğranmış soğan, un, biber salçası, tuz, toz kırmızıbiber, kimyon ve fesleğen eklenip harç iyice yoğrulur. Harç 12-15 gramlık küçük parçalara bölünür; her biri avuçlar arasında yuvarlanır, ortası parmakla hafifçe çukurlaştırılır ve unlanmış tepsiye dizilir. Köftelerin hepsi bitince kaynar suya atılır, kısık ateşte 15-20 dakika haşlanır, kevgirle alınıp soğumaya bırakılır. Domatesli sos için zeytinyağında rendelenmiş sarımsak çevrilir, kabuğu soyulup rendelenmiş domates, biber salçası, baharatlar ve nar ekşisi eklenip domatesin rengi dönene kadar yaklaşık beş dakika pişirilir; ocaktan alınınca ince kıyılmış maydanoz katılır ve köfteler sosla harmanlanır. Ispanaklı sosta ise haşlanıp sıkılan ıspanak, zeytinyağında pembeleşen soğan ve biber salçasıyla çevrilip köftelerin üzerine dökülür. Ölçüler tescildeki altı kişilik tarif ve domatesli sos içindir.
Hatay Fellah Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 300 g ince bulgur
- 500 ml sıcak su
- 150 g kuru soğan
- 30 g buğday unu
- 20 + 20 g biber salçası (köfte ve sos)
- 10 + 10 g toz kırmızıbiber ve kimyon
- 10 g fesleğen
- 10 + 2 g tuz
- 60 ml zeytinyağı (domatesli sos)
- 40 g sarımsak (domatesli sos)
- 200 g domates (domatesli sos)
- 10 g nar ekşisi (domatesli sos)
- yarım demet maydanoz (domatesli sos)
Hatay Fellah Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulgura sıcak su ekleyip 5 dakika bekletin; ince doğranmış soğan, un, biber salçası, tuz ve baharatları katıp iyice yoğurun.
- 12-15 g'lık parçalar koparıp iki elle yuvarlayın, ortasına hafifçe bastırıp unlu tepsiye dizin.
- Köfteleri kaynar suda kısık ateşte 15-20 dakika haşlayın, kevgirle alıp soğutun.
- Zeytinyağında rendelenmiş sarımsağı çevirin; rendelenmiş domates, biber salçası, baharat ve nar ekşisini ekleyip 5 dakika pişirin, maydanozu katın.
- Köfteleri sosla harmanlayıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri kaynar suya tek tek ve suyun kaynaması kesilmeden atın; soğuyan suda köfteler dağılır.
Hatay Fellah Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yeşil salata
- Turşu
Soru & Cevap
Fellah köftesi adı nereden gelir?
Tescile göre köylüler ve çiftçiler, yani fellahlar tarafından yapıldığı için bu adı almıştır.
Köftede et var mı?
Hayır; ince bulgur, soğan, un, biber salçası ve baharatla yapılır.
Köfteler nasıl pişirilir?
Kaynar suda kısık ateşte 15-20 dakika haşlanır.
Hangi soslarla yenir?
Domatesli ya da ıspanaklı sosla harmanlanıp sıcak servis edilir.
Bir porsiyon fellah köftesi kaç kalori?
Domatesli sosla bir porsiyon yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!