Hatay Haydari
Ezilmiş beyaz peynirin süzme yoğurtla karıştırılıp tereyağında çevrilmiş sarımsak ve kuru nane, bol dereotu ve tuzla tatlandırıldığı, zeytinyağıyla sunulan Hatay mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Hatay haydari, Hatay Valiliği adına 2026 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre temelini süzme yoğurtla beyaz peynirin oluşturduğu, dereotu, sarımsak, nane ve tereyağıyla tatlandırılıp zeytinyağıyla sunulan bir mezedir ve pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış Hatay'ın kültürel etkileşimlerinin bir ürünü olarak anılır. Hatay usulünü yaygın haydariden ayıran, yoğurda beyaz peynir katılması ve sarımsakla nanenin tereyağında hafifçe çevrilerek eklenmesidir.
Önce beyaz peynir bir kaba alınır ve hiç topak kalmayacak şekilde ezilir; ardından süzme yoğurtla pürüzsüz olana dek harmanlanır. Küçük bir tavada tereyağı yavaşça eritilip incecik doğranmış sarımsak birkaç kez çevrilir; tereyağı kızarmadan ve sarımsak yanmadan ocak kapatılır, kuru nane katılır ve ılımaya bırakılır. Dereotu saplarından ayrılıp ince ince doğranır. Yoğurtlu peynire tereyağlı sarımsak ve nane, tuz ve dereotu eklenip karıştırılır. Haydarinin üzerine zeytinyağı gezdirilir ve biraz dereotuyla süslenerek servis edilir. Soğuk yenir; buzdolabında iki-üç gün saklanabilir. Ölçüler tescildeki iki kişilik tarif içindir.
Hatay Haydari Tarifi
Malzemeler
- 135 g süzme yoğurt
- 80 g beyaz peynir
- 30-40 g dereotu
- 14 g tereyağı
- 3-4 g sarımsak
- 3,7 g tuz
- 2,5 g kuru nane
- 45 ml zeytinyağı
Hatay Haydari Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Beyaz peyniri topak kalmayacak şekilde ezin, süzme yoğurtla iyice karıştırın.
- Tereyağını kısık ateşte eritip ince doğranmış sarımsağı birkaç kez çevirin; yakmadan ocağı kapatıp kuru naneyi ekleyin, ılıtın.
- Dereotunu saplarından ayırıp ince doğrayın.
- Yoğurtlu peynire tereyağlı sarımsak ve naneyi, tuzu ve dereotunu ekleyip karıştırın.
- Üzerine zeytinyağı gezdirip dereotuyla süsleyin ve soğuk servis edin.
Püf Noktası
Sarımsağı tereyağında rengi dönmeden ocaktan alın; yanan sarımsak haydariyi acılaştırır.
Hatay Haydari Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Kebap
- Humus
Soru & Cevap
Hatay haydarisinde peynir var mı?
Evet; ezilmiş beyaz peynir süzme yoğurtla karıştırılır.
Sarımsak çiğ mi konur?
Hayır; tereyağında yakmadan birkaç kez çevrilir, sonra kuru nane eklenir.
Hangi yeşillik kullanılır?
Saplarından ayrılıp ince doğranmış bol dereotu.
Ne kadar saklanır?
Buzdolabında iki-üç gün; soğuk yenir.
Bir porsiyon Hatay haydarisi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!