Hatay Ispanaklı Börek
Oklavasız, zeytinyağlı parmaklarla incecik açılan mayalı hamurun çökelekli, soğanlı, biber salçalı ıspanakla doldurulup spiral biçiminde sarıldığı, fırında kızaran Hatay böreği.
Tarihçe & Hikaye
Hatay ıspanaklı böreği, Hatay Valiliği adına 2025 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre un, zeytinyağı, maya, su ve tuzla yapılan hamurun içine çökelekli, soğanlı ve biber salçalı bir ıspanak harcı konur ve börek dokuz-on iki santim çapında bir spiral biçiminde sarılır. Fırında yer yer karamel, kahverengi ve altın sarısı renkler alır. Hamurun oklava kullanılmadan, zeytinyağına batırılmış parmak uçlarıyla açılması, böreğe hem incelik hem zeytinyağı kokusu verir.
Önce maya ılık suda tuzla eritilir; unun ortası açılıp bu karışım dökülür ve orta yumuşaklıkta bir hamur yoğrulur, üstü örtülüp yarım saat mayalandırılır. Harç için ıspanak birkaç damla sirke katılmış suda bekletilip iyice yıkanır, yarım-bir santim doğranır, kaynar suda iki-üç dakika haşlanır, soğuk sudan geçirilip avuçta sıkılır. İnce kıyılmış soğan çökelekle ovularak harmanlanır; ıspanağa bu karışım, biber salçası ve zeytinyağı eklenip karıştırılır. Mayalanan hamurdan 50-55 gramlık bezeler alınır ve metal tepsi üzerinde, parmak uçları zeytinyağına batırılarak kırk-elli santim çapında incecik açılır. Kenarına harç serilir, karşı kenar üstüne katlanır ve hamur iki elle kıvrılarak uzun bir rulo yapılır; rulo bir uçtan başlanarak spiral biçiminde sarılır ve yağlı elle bastırılır. Börekler yağlanmış tepsiye aralıklı dizilir ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yirmi beş-otuz dakika, üstleri kızarana kadar pişirilir. Sıcak yenir; soğuyunca buzdolabında üç gün saklanır. Tescildeki altı kişilik ölçüden yaklaşık yirmi börek çıkar; kalori iki börek için verilmiştir.
Hatay Ispanaklı Börek Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- 200 ml ılık su
- 125 ml zeytinyağı (hamur ve açma)
- 42 g yaş maya
- 6 + 10-15 g tuz (hamur ve harç)
- 500 g ıspanak
- 200 g çökelek
- 200 ml zeytinyağı (harç)
- 150 g kuru soğan
- 25 g biber salçası
Hatay Ispanaklı Börek Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Maya, ılık su ve tuzu karıştırıp unla orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun; örtüp 30 dakika mayalandırın.
- Ispanağı sirkeli suda bekletip yıkayın, doğrayın, 2-3 dakika haşlayıp soğuk sudan geçirin ve sıkın.
- Soğanı çökelekle ovun; ıspanağa ekleyin, biber salçası ve zeytinyağıyla karıştırın.
- 50-55 g'lık bezeleri zeytinyağlı parmaklarla tepside incecik açın; kenara harç koyup katlayın, rulo yapıp spiral sarın.
- Yağlı tepsiye dizip önceden ısıtılmış 180 °C fırında 25-30 dakika pişirin.
Püf Noktası
Hamuru açarken parmaklarınızı sık sık zeytinyağına batırın; oklavasız açılan hamur ancak böyle yırtılmadan incelir.
Hatay Ispanaklı Börek Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Mahulta çorbası
Soru & Cevap
Hamur nasıl açılır?
Oklava kullanılmadan, zeytinyağına batırılmış parmak uçlarıyla ve iki elle.
İç harçta neler var?
Haşlanmış ıspanak, soğanla ovulmuş çökelek, biber salçası, zeytinyağı ve tuz.
Böreğe nasıl şekil verilir?
Harçla rulo yapılan hamur bir uçtan başlanarak spiral biçimde sarılır.
Ne kadar saklanır?
Soğuduktan sonra 4 °C'de üç gün.
İki ıspanaklı börek kaç kalori?
Bu tarifle iki börek yaklaşık 670 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!