Hatay Kabak Tatlısı
Hilal biçiminde dilimlenen kışlık bal kabaklarının kireç kaymağında bekletilip şerbette pişirildiği, dışı camsı ve gevrek, içi yumuşak olan, tahin ve cevizle sunulan Hatay tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Hatay kabak tatlısı, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası adına 2021 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre tatlıda Cucurbita maxima ve Cucurbita moschata türü kışlık bal kabakları kullanılır ve tatlının sırrı kireç kaymağıdır. Kireçli suda bekleyen kabakların dışı sertleşir, pürüzsüz ve cam gibi bir görünüm alır, içi ise yumuşak kalır; belge bunu kireçteki kalsiyumun kabağın dışından içine doğru yayılmasıyla açıklar. Bu aşama ustalık ister.
Kireç kaymağı için sönmemiş kireç suyla karıştırılır ve bir gece dinlendirilir; kireç dibe çöker, üstte kalan berrak suya kireç kaymağı denir. Kabaklar ikiye bölünüp çekirdek yuvaları temizlenir, kabukları soyulup iki-dört santim kalınlıkta hilal biçiminde dilimlenir. Dilimler bir kaba dizilir ve üzerlerini örtecek kadar kireç kaymağı dökülür; İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifinde kabaklar bu suda on sekiz saat bekletilir. Çıkarılan dilimler birkaç saat temiz suda bekletilip birkaç kez yıkanır. Eşit miktarda şeker ve su kaynatılarak şerbet yapılır, kabaklar şerbete konur, kilo başına beş-on gram limon tuzu eklenir ve orta ateşte şerbeti emene kadar pişirilir. Pişip pişmediği çatalla anlaşılır: çatal kabağın yarısına kadar batırıldığında açtığı deliklere şerbet doluyorsa tatlı olmuştur. Tatlı bir gün dinlendirilir ve hilal ya da küp biçiminde, isteğe göre üzerine tahin ve dövülmüş ceviz konarak servis edilir; buzdolabında bir hafta saklanabilir. Ölçüler müdürlüğün iki buçuk kiloluk tarifine göredir ve şerbet şekerinin bir kısmı kapta kalacağından yüzde altmışı hesaba katılmıştır.
Hatay Kabak Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 2,5 kg kışlık bal kabağı (Antakya kabağı)
- 300 g sönmemiş kireç (kireçli su için)
- 4 litre su (kireçli su için)
- 6 su bardağı şeker (şerbet, emilen kısım)
- 7 su bardağı su (şerbet)
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- kararınca tahin ve dövülmüş ceviz (isteğe bağlı, servis)
Hatay Kabak Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sönmemiş kireci suyla karıştırıp bir gece dinlendirin; dipteki kireci bulandırmadan üstteki berrak suyu başka kaba alın.
- Kabakları soyup çekirdeklerini temizleyin, 2-4 cm kalınlıkta hilal dilimler kesin ve kireçli suda bir gece (18 saat) bekletin.
- Dilimleri birkaç saat temiz suda bekletip birkaç kez iyice yıkayın; çatalla birkaç yerinden delin.
- Şeker ve sudan şerbet kaynatın, kabakları ve limon tuzunu ekleyip orta ateşte şerbeti emene kadar pişirin.
- Bir gün dinlendirip dilimleyin; isteğe göre tahin ve cevizle servis edin.
Püf Noktası
Sönmemiş kireç suyla karışınca ısınır ve yakıcıdır: eldivenle çalışın, çocuklardan uzak tutun, yalnızca üstteki berrak suyu kullanın ve kabakları pişirmeden önce bol suyla iyice yıkayın.
Hatay Kabak Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Tahin
- Dövülmüş ceviz
- Kaymak
Soru & Cevap
Kireç kaymağı nedir?
Sönmemiş kireçle karışan suyun bir gece dinlendikten sonra üstte kalan berrak kısmı.
Kabağın dışı neden sert olur?
Tescile göre kireçteki kalsiyum kabağın dışından içine yayılarak dış yüzeyi sertleştirir.
Tatlının piştiği nasıl anlaşılır?
Çatal kabağın yarısına batırılır; açılan deliklere şerbet doluyorsa olmuştur.
Ne kadar saklanır?
Paketlenmeden buzdolabında bir hafta, vakumlu paketle bir ay.
Bir porsiyon kabak tatlısı kaç kalori?
Tahin ve cevizsiz bir porsiyon yaklaşık 160 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!