Hatay Katıklı Ekmeği
Mayalı hamurdan koparılan parçaların elle açılıp içine tuzlu yoğurtlu, çökelekli, soğanlı ıspanak konduğu, kenarları ortada buluşacak gibi katlanıp içli pide biçiminde fırınlanan Hatay ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Katık, ekmeğin yanında yenen yiyeceğe verilen addır; katıklı ekmekte bu katık hamurun içine konur. Kültür Portalı'nda yer alan Hatay katıklı ekmeğinin içi ıspanaktır ve harca yörenin tuzlu yoğurdu ile çökelek girer. Yörede çökelekli, biber salçalı biberli ekmeğe de katıklı ekmek dendiği olur; o ekmek sitede ayrı bir sayfada anlatılır.
Tarife göre önce hamur yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. Ispanakların sapları kesilir, yapraklar yıkanıp süzülür ve ince doğranır; soğan da ince kıyılır. Ispanağa soğan, tuzlu yoğurt, çökelek, pul biber ve zeytinyağının yarısı katılıp karıştırılır; isteyen bir kaşık salça da ekler. Hamurdan mandalina iriliğinde parçalar koparılır, zeytinyağıyla yağlanmış tahta üzerinde elle iyice açılır. Harç ortaya konur, hamurun kenarları karşılıklı olarak içe doğru katlanır ve ortada çok küçük bir açıklık bırakılır; böylece ekmek içli pide biçimini alır. Yağlanmış tepsiye dizilen ekmeklerin üstüne de yağ sürülür ve fırında pişirilir.
Kaynakta ölçü verilmediği için miktarlar öneridir. Bu ölçüden on kadar katıklı ekmek çıkar; porsiyon iki ekmek sayılmıştır. Ispanağın suyu iyice süzülmezse harç hamuru ıslatır, bu yüzden doğradıktan sonra avuçla sıkmak işe yarar.
Hatay Katıklı Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g un (öneri)
- 300 ml ılık su (öneri)
- 10 g + 1 tatlı kaşığı yaş maya ve tuz (öneri)
- 500 g ıspanak (öneri)
- 1 adet kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tuzlu yoğurt (öneri)
- 1 su bardağı çökelek (öneri)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 100 ml zeytinyağı (harç, tahta ve üzeri; öneri)
- 1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
Hatay Katıklı Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamuru yoğurup üzerini örtün ve mayalandırın.
- Ispanağın saplarını kesin, yıkayıp süzün ve ince doğrayın; soğanı ince kıyın.
- Ispanağı soğan, tuzlu yoğurt, çökelek, pul biber ve zeytinyağının yarısıyla karıştırın.
- Hamurdan mandalina iriliğinde parçaları yağlı tahtada elle açın, harcı koyup kenarları ortada küçük bir açıklık kalacak şekilde katlayın.
- Yağlanmış tepsiye dizip üstlerini yağlayın ve fırında kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Tuzlu yoğurt ve çökelek harca yeterince tuz verir; ayrıca tuz eklemeden önce harcın tadına bakın.
Hatay Katıklı Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Zeytin
Soru & Cevap
Katıklı ekmeğin içinde ne var?
Ispanak, soğan, tuzlu yoğurt, çökelek, pul biber ve zeytinyağı; isteyen bir kaşık salça da ekler.
Nasıl şekil verilir?
Harç konduktan sonra kenarlar karşılıklı katlanır, ortada çok küçük bir açıklık kalır ve içli pide biçimi verilir.
Biberli ekmekle farkı ne?
Kültür Portalı'ndaki katıklı ekmek ıspanaklıdır ve kapalıdır; biberli ekmekte çökelekli, salçalı harç açık hamurun üstüne bastırılır.
Ölçüler kaynağa mı ait?
Hayır; kaynakta yalnız yöntem verildiği için miktarlar öneridir.
İki katıklı ekmek kaç kalori?
Bu ölçülerle iki ekmek yaklaşık 605 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!