Hatay Kaytaz Böreği
Elle incecik açılan mayalı hamurun şerit gibi büzüştürülüp helezon biçiminde sarıldığı, ortasına nar ekşili kıyma harcı konup fırında pişirilen, içi yumuşak dışı çıtır Hatay böreği.
Tarihçe & Hikaye
Hatay kaytaz böreği, İskenderun Ticaret ve Sanayi Odası adına 2022 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre bu börek eskiden yalnızca bayramlarda ve özel günlerde yapılırken bugün her gün üretilen bir ürün haline gelmiştir. Kare ya da yuvarlak hamurun ortasına nar ekşisiyle tatlandırılmış, soğanlı ve biberli bir kıyma harcı konur; börek fırında pişer, içi yumuşak, dışı çıtır olur.
Hamur için ılık suya maya ve şeker katılır, tuzla birlikte un azar azar eklenip yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğrulur ve oda sıcaklığında yaklaşık kırk beş dakika mayalandırılır. Harç için yağsız kıymaya ince kıyılıp tuzla acı suyu alınmış soğan, salça, nar ekşisi, biraz bitkisel yağ ve pul biberle karabiber katılıp yoğrulur. Dinlenen hamur 45-50 gramlık bezelere bölünür. Eritilmiş tereyağı ile bitkisel yağ karıştırılıp tezgâha sürülür; her beze, eller sık sık bu yağa batırılarak, elle çekilerek yaklaşık 30-35 santim boyunda, 10-15 santim eninde incecik bir yaprağa dönüştürülür. Yufka uzunlamasına büzüştürülüp şerit haline getirilir ve içten dışa helezon gibi sarılır. Ortası elle düzleştirilip yaklaşık yirmi beş gram harç konur. Kenarları yağlanan börekler önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 25-30 dakika, üstü kahverengi olana kadar pişirilir. Oda sıcaklığında bir gün, buzdolabında üç gün saklanabilir. Tescildeki ölçüyle yaklaşık on dokuz börek çıkar; kalori iki börek için verilmiştir.
Hatay Kaytaz Böreği Tarifi
Malzemeler
- 500 g buğday unu
- 5-10 g hamur mayası
- 400 ml ılık su
- 10 g beyaz şeker
- 10 g tuz
- 400 g yağsız kıyma
- 2 adet kuru soğan (orta boy)
- 10 g domates salçası
- 100 g tereyağı
- 100 ml bitkisel yağ (harç ve yağlama)
- 10 ml nar ekşisi
- tercihe göre pul biber ve karabiber
Hatay Kaytaz Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ilık suya maya ve şekeri katın; tuz ve unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun, 45 dakika mayalandırın.
- Kıymaya tuzla acısı alınmış ince soğan, salça, nar ekşisi, 50 ml yağ ve baharatları katıp yoğurun.
- Hamuru 45-50 g'lık bezelere bölün; tereyağı ve yağ karışımıyla yağlanmış tezgâhta elle ince, oval yufkalar açın.
- Yufkaları uzunlamasına büzüp şerit yapın, helezon gibi sarın; ortasını düzleştirip yaklaşık 25 g harç koyun.
- Kenarlarını yağlayıp önceden ısıtılmış 200 °C fırında 25-30 dakika pişirin.
Püf Noktası
Hamuru açarken ellerinizi sık sık yağ karışımına batırın; böylece yufka yırtılmadan incelir ve börek katmanlı olur.
Hatay Kaytaz Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Zahter salatası
Soru & Cevap
Kaytaz böreğinin harcında ne var?
Kıyma, soğan, salça, nar ekşisi, pul biber ve karabiber.
Börek nasıl şekillendirilir?
Elle açılan yufka büzülüp şerit yapılır, helezon gibi sarılır, ortasına harç konur.
Ne kadar pişer?
Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 25-30 dakika, üstü kahverengi olana kadar.
Kaytaz böreği ne kadar saklanır?
Oda sıcaklığında bir gün, buzdolabında üç gün, derin dondurucuda altı ay.
İki kaytaz böreği kaç kalori?
Bu tarifle iki börek yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!