Hatay Kepse Pilavı
Kakule, tarçın ve karanfille haşlanıp didiklenen tavuğun, zeytinyağında kavrulan soğan, havuç, domates ve kepse baharatıyla pişen pirinç pilavıyla buluştuğu, Arap mutfağından Hatay'a geçmiş baharatlı pilav.
Tarihçe & Hikaye
Kepse pilavı, Arap mutfağına ait olduğu ve Hatay'da sıklıkla yapıldığı belirtilen, bol baharatlı ve rengârenk bir tavuklu pilavdır. Havuç ve domatesle renklenen pirinç, kakule, karanfil, tarçın ve zerdeçal ile kişnişin baskın olduğu kepse baharatıyla kokulandırılır. Hatay'da misafir sofralarının ve günlerin sevilen pilavlarındandır.
Tariflerde bir bütün tavuk, yağını suya bıraksın diye derisiyle birlikte, içine tarçın çubuğu, karanfil ve kakule konarak haşlanır. Pişen tavuktan baharatlar çıkarılır, etler didiklenir. Altı iri havuç ve iki domates rendelenir ya da robotta çekilir. Zeytinyağında ince doğranmış soğan kavrulur, havuç eklenip birlikte çevrilir; domates, tuz ve kepse baharatı katılıp karışım kısık ateşte suyunu çekene dek pişirilir. Ardından iki su bardağı pirinç ve üç buçuk su bardağı sıcak su eklenir, pilav suyunu çekene kadar pişirilip demlendirilir ve didiklenmiş tavukla sunulur.
Başka tariflerde tavuk salçalı, sarımsaklı, limonlu bir sosla fırında kızartılıp pilavın üzerine yerleştirilir; pilava kırmızı biber, sarımsak, zencefil ve safran da katılır. Bir başka usulde tavuk budu baharatlı sosta marine edilip pişirilir, pilava kavrulmuş kaju ve yer fıstığı eklenir; tavuk yerine kuzu etiyle yapanlar da vardır. Kepse baharatı bulunmazsa zerdeçal, kişniş, karabiber, kakule, zencefil ve rezene karıştırılabilir. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Hatay Kepse Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1 adet bütün tavuk (yenebilir kısmı ~800 g)
- 2 su bardağı pirinç
- 6 iri havuç
- 2 adet domates
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kepse baharatı
- 6-7 tane kakule
- 3 adet çubuk tarçın
- 6-7 tane karanfil
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3,5 su bardağı sıcak su
Hatay Kepse Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu derisiyle birlikte, içine tarçın, karanfil ve kakule koyarak haşlayın; baharatları çıkarıp etleri didikleyin.
- Havuçları ve domatesleri rendeleyin; soğanı ince doğrayın.
- Zeytinyağında soğanı kavurun, havucu ekleyip çevirin; domates, tuz ve kepse baharatını katıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Pirinci ve sıcak suyu ekleyip pilavı suyunu çekene kadar pişirin ve demlendirin.
- Pilavı didiklenmiş tavukla birlikte servis edin.
Püf Noktası
Havuç ve domatesli karışımı suyunu iyice çekene kadar pişirin; aksi halde pilav lapa olur. Pirinci önceden ılık tuzlu suda bekletip yıkarsanız taneleri ayrı kalır.
Hatay Kepse Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Mevsim salatası
- Turşu
Soru & Cevap
Kepse pilavı nereden gelir?
Arap mutfağına ait olduğu ve Hatay'da sıklıkla yapıldığı belirtilir.
Kepse baharatında neler var?
Zerdeçal, kişniş, karabiber, kara kakule, zencefil ve rezene.
Hangi etle yapılır?
Çoğunlukla tavukla; kuzu etiyle yapanlar da vardır.
Pilava kuruyemiş konur mu?
Bazı tariflerde kavrulmuş kaju ve yer fıstığı eklenir.
Bir porsiyon kepse pilavı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 460 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!