Hatay Keşşir Dolması
İçi oyulan keşşir denen mor havuçların kıymalı, pirinçli, nar ekşili harçla doldurulup dik dizilerek pişirildiği, suyu mora boyanan ve çorba olarak da içilen Hatay dolması.
Tarihçe & Hikaye
Hatay keşşir dolması, Hatay Valiliği adına 2026 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Keşşir, Hatay'da mor havuca verilen addır; dolmada on beş-yirmi santim uzunluğundaki tescilli Kırıkhan siyah havucu kullanılır. Tescil belgesine göre keşşir çok sert olduğu için iki yolla oyulur: ya çıkrıkçı denen ağaç oymacısının torna tezgâhında, yalnız havuç için ayrılmış gıdaya uygun bıçaklarla, ya da havuç yirmi beş-otuz dakika haşlanıp yumuşatıldıktan sonra dolma oyacağıyla. Pişen dolmanın suyu havucun renginden mora döner ve yörede bu su çorba olarak da içilir.
İç harcın tabanı pirinçtir: yıkanıp süzülen pirincin üstüne incecik kıyılmış soğan ve sarımsak eklenir. Başka bir kapta da kıyma; iki çeşit salça, nar ekşisi, iki yağ, nane, karabiber ve tuzla iki-üç dakika harmanlanır; sonra pirinçle birleştirilip kıvamı bütünleşene kadar karıştırılır. Oyulmuş ve dış kabuğu soyulmuş keşşirler üstte iki santim boşluk kalacak şekilde harçla doldurulur, derin bir tencereye dik olarak dizilir. Üzerine su eklenir ve dolmalar kısık ateşte otuz-kırk dakika pişirilir. Sıcak yenir; buzdolabında iki güne kadar saklanabilir. Ölçüler tescildeki altı kişilik tarif içindir; oyulan havucun yenen kısmı yaklaşık bin iki yüz gram kabul edilmiştir.
Hatay Keşşir Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg keşşir (mor havuç, oyulmuş)
- 250 g orta yağlı kıyma
- 250-300 g pirinç
- 20-25 g sarımsak
- 100-150 g kuru soğan
- 20-25 + 10-15 g domates ve biber salçası
- 60-70 ml zeytinyağı
- 40-50 ml tereyağı
- 20-30 ml nar ekşisi
- 5-10 g'ar kuru nane ve karabiber
- 10-15 g tuz
- 1-1,5 litre su
Hatay Keşşir Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Keşşirlerin başını kesip tornada oyun ya da 25-30 dakika haşlayıp dolma oyacağıyla oyun; dış kabuklarını soyun.
- Yıkanmış pirince ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin.
- Kıymayı salçalar, nar ekşisi, nane, karabiber, zeytinyağı, tereyağı ve tuzla 2-3 dakika karıştırın; pirinçle birleştirin.
- Keşşirleri üstte 2 cm boşluk kalacak şekilde doldurup tencereye dik dizin.
- Üzerine su ekleyip kısık ateşte 30-40 dakika pişirin; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Havuçları ağzına kadar doldurmayın; pirinç piştikçe şişer ve iki santimlik boşluk harcın taşmasını önler.
Hatay Keşşir Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Lavaş
- Pişirme suyu (çorba)
Soru & Cevap
Keşşir nedir?
Hatay'da mor havuca verilen ad; dolmada Kırıkhan siyah havucu kullanılır.
Sert havuç nasıl oyulur?
Ya ağaç oymacısının torna tezgâhında ya da haşlanıp dolma oyacağıyla.
Dolmanın suyu neden mordur?
Havucun rengi pişirme suyuna geçer; yörede bu su çorba olarak da içilir.
Ne kadar saklanır?
Buzdolabında iki güne kadar.
Bir porsiyon keşşir dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 510 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!