Hatay Kömbesi
Tarçın, zencefil, yenibahar, mahlep, karanfil, damla sakızı ve muskattan oluşan baharatla kokulanan hamurun sade, hurmalı ya da cevizli olarak tahta kalıplarda şekillendirilip fırınlandığı Hatay kurabiyesi.
Tarihçe & Hikaye
Hatay kömbesi, Hatay Esnaf ve Sanatkârları Odaları Birliği adına 2022 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre kömbe, kendine özgü baharatlı hamuruyla yapılan ve geleneksel tahta kalıplarda şekil verilen tatlı bir kurabiyedir. Hamurun kokusunu kömbe baharatı verir: karanfil, tarçın, muskat, yenibahar, damla sakızı, zencefil ve mahlep; kurabiyelerin kahverengi tonu da çoğunlukla tarçından gelir. Eskiden yalnızca bayramlarda ve özel günlerde yapılan kömbe, yoğun talep üzerine her gün üretilir olmuştur.
Kömbe sade, hurmalı ya da cevizli olarak üç biçimde yapılır ve her birinin kalıbı ayrıdır: sade kömbe kenarları tırtıklı bir daire, hurmalı kömbe üstü bombeli bir oval, cevizli kömbe yuvarlak yarım disk biçimindedir. Hamur için krema, tereyağı ya da margarin, bitkisel yağ, süt, su, şeker ve kabartma tozu mikserle karıştırılır; un ve kömbe baharatı azar azar eklenerek on-on beş dakika yoğrulur. İsteyen hamuru bir gece buzdolabında dinlendirir. Hurmalı kömbe için iri ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp fincan gibi şekillendirilir, ortasına yaklaşık on gram hurma ezmesi konup kapatılır; cevizli kömbede içe on gram kırılmış ceviz konur. Bezelerin bir yüzü susama bastırılır, susamlı yüz tahta kalıba yerleştirilir ve kalıp sert bir zemine vurularak kömbe çıkarılır. Kömbeler 160-180 derecelik fırında üstleri pembeleşene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir ve serin, kuru bir yerde bir ay saklanabilir. Aşağıdaki ölçüler tescildeki aralıkların ortası alınarak sade kömbe için verilmiştir; yaklaşık altmış kömbe çıkar ve kalori iki kömbe içindir.
Hatay Kömbesi Tarifi
Malzemeler
- 1-1,5 kg un
- 350-500 g krema, tereyağı ya da margarin
- 150-250 ml bitkisel yağ
- 100-150 ml süt
- 100-150 ml su
- 250-500 g beyaz şeker (pudra ya da toz)
- 1-1,5 çorba kaşığı kömbe baharatı (tarçın, karanfil, yenibahar, zencefil, muskat, mahlep, damla sakızı)
- 0,75-1 kaşık kabartma tozu
- süsleyecek kadar susam (üzeri)
- 10 g hurma ezmesi ya da kırılmış ceviz (her kömbe için, isteğe bağlı)
Hatay Kömbesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağı, bitkisel yağ, süt, su, şeker ve kabartma tozunu mikserle karıştırın.
- Un ve kömbe baharatını azar azar ekleyip 10-15 dakika yoğurun; isterseniz bir gece buzdolabında dinlendirin.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp düzleştirin; hurmalı ya da cevizli kömbe için ortasına 10 g iç koyup kapatın.
- Bir yüzünü susama bastırıp tahta kalıba yerleştirin, kalıbı sert zemine vurarak kömbeyi çıkarın.
- 160-180 °C fırında üstleri pembeleşene kadar 25-30 dakika pişirin.
Püf Noktası
Hamurun yapışkan olmamasına dikkat edin; tescile göre kömbe hamurunun özelliği az yapışkan olmasıdır, böylece kalıbın deseni net çıkar.
Hatay Kömbesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
- Süt
Soru & Cevap
Kömbe baharatında neler var?
Yedi baharat: tarçın, mahlep, karanfil, zencefil, yenibahar, muskat ve damla sakızı.
Kömbe çeşitleri nelerdir?
Sade, hurmalı ve cevizli; her birinin kalıbı ve biçimi farklıdır.
Kömbe nasıl şekillendirilir?
Susamlı yüzü tahta kalıba bastırılır, kalıp sert zemine vurularak çıkarılır.
Ne kadar saklanır?
Serin ve kuru bir yerde bir ay saklanabilir.
İki sade kömbe kaç kalori?
Bu tarifle iki sade kömbe yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!