Hatay Kumbursiye Çorbası
Kuşbaşı et ve nohudun haşlanıp tereyağında kavrulan arpacık soğan ve sarımsakla birleştirildiği, tuzlu yoğurtla bağlanıp naneli, biberli tereyağıyla sunulan doyurucu Hatay çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kumbursiye, Hatay'ın yoğurtlu çorbalarındandır ve yörede ana yemek kadar doyurucu bulunur. Çorbanın temeli yine yörenin tuzlu yoğurdudur; ona soğan ve sarımsak, tereyağı, kuru nane ve kırmızı toz biber eşlik eder. Şehriyeli bulgur pilavının yanında içilecekse içine kuşbaşı et de konur; çorbayı pilavla birlikte sofranın asıl yemeği yapan da bu ettir.
Hatay ev tariflerinde kuşbaşı et, bir gece önceden ıslatılmış nohutla birlikte haşlanır. Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir; bütün arpacık soğanlar ve sarımsak dişleri bu yağda çevrilir. Haşlanan et ve nohut suyuyla birlikte soğanların üzerine alınır, biraz daha su eklenip çorba kaynatılır. Tuzlu yoğurt, sıcak çorbadan birkaç kepçe alınarak ılıtılır, sonra azar azar tencereye katılır ve çorba birkaç taşım daha kaynatılır. Küçük bir tavada tereyağı eritilir; kuru nane, toz biber ve karabiber eklenip çorbanın üzerine gezdirilir.
Bazı evlerde nohut yerine ya da yanında küp doğranmış patates de kullanılır. Ölçüler Hatay ev tariflerine göre öneri olarak verilmiştir ve beş kase içindir.
Hatay Kumbursiye Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuzu kuşbaşı (öneri)
- 1 su bardağı nohut, bir gece ıslatılmış (öneri)
- 250 g arpacık soğan (öneri)
- yarım baş sarımsak
- 250 g Antakya tuzlu yoğurdu (öneri)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (kavurma ve sos)
- birer çay kaşığı kuru nane, toz biber, karabiber
- yeterince su
Hatay Kumbursiye Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti ıslatılmış nohutla birlikte üzerini geçecek kadar suda haşlayın.
- Ayrı tencerede tereyağında arpacık soğanları ve sarımsak dişlerini çevirin.
- Et ve nohudu suyuyla birlikte soğanların üzerine alın, biraz su ekleyip kaynatın.
- Tuzlu yoğurdu çorba suyuyla ılıtıp azar azar katın, birkaç taşım kaynatın.
- Tereyağında nane, toz biber ve karabiberi kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin.
Püf Noktası
Tuzlu yoğurdu tencereye dökmeden önce mutlaka sıcak çorba suyuyla ılıtın; soğuk yoğurt kaynayan çorbada kesilir.
Hatay Kumbursiye Çorbası Yanına Ne Gider?
- Şehriyeli bulgur pilavı
- Lavaş
Soru & Cevap
Kumbursiye çorbasının temel malzemesi ne?
Antakya'nın tuzlu yoğurdu; yanında soğan, sarımsak, tereyağı, toz biber ve kuru nane.
Çorbaya et konur mu?
Şehriyeli bulgur pilavıyla birlikte yenecekse kuşbaşı et de konur.
Yoğurt neden ılıtılır?
Soğuk yoğurt kaynayan çorbaya doğrudan dökülürse kesilebilir; önce sıcak suyla ılıtılır.
Nohut şart mı?
Ev tariflerinin çoğunda vardır; bazı evlerde yerine patates kullanılır.
Bir kase kumbursiye çorbası kaç kalori?
Bu ölçülerle etli bir kase yaklaşık 395 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!