Hatay Maklubesi
Tencerenin tabanına ve kenarlarına dizilen kızarmış patlıcanların arasında tereyağlı et ya da tavuk ve baharatlı pirincin pişirildiği, servis tabağına ters çevrilip kalıp halinde çıkarılan ve kavrulmuş çam fıstığıyla süslenen pilav.
Tarihçe & Hikaye
Maklube, adı Arapçada ters çevrilmiş anlamına gelen, Orta Doğu'ya özgü ve Hatay mutfağında sıkça yapılan bir et ve pilav yemeğidir. En büyük özelliği servis biçimidir: tencere sinideki servis tabağına ters çevrilir, üzerine hafifçe vurularak et, patlıcan ve pilav kalıp halinde çıkarılır. Çevresi isteğe göre salata ve yoğurtla süslenir.
Hatay usulü bir tarifte bir kilo kemer patlıcan alacalı soyulur, boyuna dilimlenip tuzlanır ve acı suyu alınınca kızartılır. Yarım kilo yağsız kuşbaşı et ayrı bir tencerede suyunu çekene kadar pişirilir, sonra tereyağıyla hafif pembeleşene dek kavrulur. Tencerenin önce tabanı, sonra kenarları kızarmış patlıcanla kaplanır; etler tabana yerleştirilir. Ayıklanıp yıkanmış iki su bardağı pirinç tuz, yağ, yenibahar, karabiber ve dört su bardağı suyla birlikte tencereye eklenir, üzeri kapatılıp çok hafif ateşte pişirilir.
Pilav beş dakika dinlendirilir, hafifçe bastırılır ve servis tabağına ters çevrilir; üzerine tereyağında kızartılan çam fıstıkları dökülür. Bir başka tarifte et yerine kakule ve karanfille haşlanmış tavuk but kullanılır, pirinç köri ve karabiberle baharatlandırılıp tavuk suyuyla pişirilir; patlıcanlar pirincin altına ve üstüne dizilir, yemek demlendikten sonra ters çevrilip bademle süslenir. Kalori altı porsiyon için, etli tarifle hesaplandı.
Hatay Maklubesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kemer patlıcan
- 500 g yağsız kuşbaşı et
- 2 su bardağı pirinç
- 125 g tereyağı
- 1 su bardağı kızartma yağı (çekilen, öneri)
- 200 g çam fıstığı
- 1'er çay kaşığı yenibahar ve karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4 su bardağı su
Hatay Maklubesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları alacalı soyun, boyuna dilimleyip tuzlayın; acı suyunu bırakınca kurulayıp kızartın.
- Kuşbaşı eti suyunu çekene kadar pişirin, sonra tereyağıyla hafif pembeleşene kadar kavurun.
- Tencerenin tabanını ve kenarlarını kızarmış patlıcanla kaplayın; etleri tabana yerleştirin.
- Yıkanmış pirinci tuz, baharat, biraz yağ ve suyla tencereye ekleyin; kapağı kapatıp çok hafif ateşte pişirin.
- Pilavı 5 dakika dinlendirip hafifçe bastırın; servis tabağına ters çevirin.
- Tereyağında kızartılan çam fıstıklarını üzerine döküp salata ve yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Ters çevirmeden önce pilavı mutlaka dinlendirin ve hafifçe bastırın; yoksa kalıp dağılır. Tencereyi tabağa kapatıp tek hamlede çevirin ve tabanına hafifçe vurun.
Hatay Maklubesi Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Çoban salatası
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Maklube ne demek?
Arapçada ters çevrilmiş anlamına gelir; yemek tencereden ters çevrilerek servis edilir.
Hangi et kullanılır?
Kuşbaşı et ya da haşlanmış tavuk but.
Patlıcan nasıl hazırlanır?
Alacalı soyulup dilimlenir, tuzlanıp acısı alındıktan sonra kızartılır.
Üzerine ne konur?
Tereyağında kızartılmış çam fıstığı ya da badem.
Bir porsiyon maklube kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 905 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!