Hatay Mercimekli Aşı
Yarı haşlanmış yeşil mercimeğin suyu süzülmeden pilavlık bulgurla yağsız pişirildiği, üzerine zeytinyağında gevrekleşene kadar kızartılmış soğan karıştırılan Hatay yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Hatay mercimekli aşı, Hatay Valiliği adına 2026 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Hatay'da gündelik sofranın olduğu kadar özel günlerin de yemeğidir; yörede mercimekli bulgur pilavı olarak da bilinir. Tescil belgesine göre yemeği kendine özgü kılan üç şey vardır: bulgur, mercimeğin süzülmemiş suyunda pişirilir; pişerken hiç yağ kullanılmaz; yağ ancak en sonda, zeytinyağında gevrekleşene kadar kızartılmış soğanla birlikte eklenir. Mercimekli aşı her gün taze yapılır; buzdolabında bir gün saklanabilir.
Ayıklanıp yıkanan yeşil mercimek bir tencerede suda haşlanmaya bırakılır. Mercimek tam yumuşamadan tencereye bulgur ve tuz eklenir; mercimeğin suyu dökülmez. Yemek kısık ateşte, suyunu çekene kadar yaklaşık kırk dakika pişirilir. Bu sırada yarım halka doğranmış soğanlar zeytinyağında iyice kızartılır ve pişen mercimekli bulgurun üzerine dökülüp karıştırılır. Aşı beş dakika dinlendirilir ve sıcak servis edilir. Ölçüler tescildeki dört porsiyonluk tarif içindir; tarifteki zeytinyağının hepsi soğanla birlikte yemeğe geçtiği için tamamı hesaba katılmıştır.
Hatay Mercimekli Aşı Tarifi
Malzemeler
- 100 g yeşil mercimek
- 300 g pilavlık bulgur
- 100 g kuru soğan
- 125 ml zeytinyağı
- 600 ml su
- 5 g tuz
Hatay Mercimekli Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayıklanıp yıkanmış yeşil mercimeği suda haşlamaya başlayın.
- Mercimek tam yumuşamadan bulgur ve tuzu ekleyin; suyu dökmeyin.
- Kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
- Yarım halka doğranmış soğanı zeytinyağında gevrekleşene kadar kızartın, yemeğin üzerine döküp karıştırın.
- 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Soğanı acele etmeden, altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın; yemeğin bütün yağı ve kokusu bu soğandan gelir.
Hatay Mercimekli Aşı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Zeytin salatası
- Turşu
Soru & Cevap
Mercimekli aşı nasıl pişer?
Bulgur, yarı haşlanmış mercimeğin süzülmemiş suyunda pişirilir.
Pişirirken yağ konur mu?
Hayır; tescile göre yağ yalnızca sonda, kızartılmış soğanla eklenir.
Soğan nasıl hazırlanır?
Yarım halka doğranıp zeytinyağında gevrek olana kadar kızartılır.
Ne kadar saklanır?
Günlük yapılır; buzdolabında 24 saat saklanabilir.
Bir porsiyon mercimekli aşı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!