Hatay Mortadella Yemeği
Kuyruk yağıyla çekilen dana etinin yumurta, sarımsak ve Antep fıstığıyla yoğrulup rulo yapıldığı, mühürlenip salçalı sirkeli et suyunda haşlandıktan sonra dilimlenerek sosla sunulan Hatay et yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Hatay mortadella yemeği, Hatay Valiliği adına 2026 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre İtalya'da salam ve sosis olarak bilinen mortadella, Hatay'da haşlanıp dilimlenen ve sosuyla sıcak yenen baharatlı bir et rulosuna dönüşmüştür. Belge, yemeğin yirminci yüzyılın başında bölgede Fransızların bulunduğu dönemden kalan bir et işleme tekniğiyle şekillendiğini ve adının bu kültürel uyarlamayı yansıttığını anlatır. Yörede et rulosu ya da fıstıklı et rulosu diye de anılır.
Antep fıstığı içleri suda bekletilir ya da haşlanıp zarları soyulur. Sinirleri ayrılmış çiğköftelik dana eti kuyruk yağıyla birlikte kıyma makinesinden geçirilir; yumurta, tuz, dövülmüş sarımsak, doğranmış fıstık ve baharatlar katılıp yoğrulur. Harç streç film ya da tülbente sarılıp dinlendirilir, sonra beş eşit parçaya bölünür ve her biri beş-altı santim çapında silindir biçiminde rulo yapılır. Rulolar kızgın ayçiçek yağında her yanı mühürlenir, ardından kaynayan salçalı ve sirkeli et suyunda ortalama yarım saat haşlanır. Sos için tereyağı tam buğday unuyla kavrulur; salça, baharat, dövülmüş sarımsak ve ruloların haşlandığı sudan eklenip kıvam alana kadar kaynatılır. Pişen rulolar dilimlenir, üzerine sos dökülerek sıcak servis edilir. Belgede malzeme listesinde galeta unu bulunduğu halde yapılışta anılmaz, yapılışta geçen tereyağı ise harcın listesinde yoktur; galeta unu bağlayıcı olarak harca katılabilir. Ölçüler tescildeki altı kişilik tarif içindir.
Hatay Mortadella Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 500-600 g çiğköftelik dana eti (sinirleri ayrılmış)
- 50 g kuyruk yağı
- 100-110 g galeta unu
- 50-60 g Antep fıstığı içi
- 1 adet yumurta
- 1 diş + 3 g sarımsak (harç ve sos)
- 16-20 + 8 g domates salçası (haşlama suyu ve sos)
- 10 ml sirke (üzüm ya da elma)
- 4 + 4-6 + 4-6 g (sosa 3 + 3 g) karabiber, kimyon, tuz
- 600-700 ml + 200 ml su ve et suyu
- 15 g tereyağı (sos)
- 15-20 g tam buğday unu (sos)
- kızartmaya yetecek kadar ayçiçek yağı (mühürleme, emilen kısım)
Hatay Mortadella Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Antep fıstığını suda bekletip ya da haşlayıp zarını soyun ve doğrayın.
- Dana etini kuyruk yağıyla makineden geçirin; yumurta, tuz, sarımsak, fıstık, baharat ve isterseniz galeta ununu katıp yoğurun, sarıp dinlendirin.
- Harcı beş parçaya bölüp 5-6 cm çapında rulolar yapın; kızgın yağda her yanını mühürleyin.
- Ruloları kaynayan salçalı, sirkeli et suyunda yaklaşık 30 dakika haşlayın.
- Tereyağını unla kavurup salça, baharat, sarımsak ve haşlama suyuyla sos yapın; dilimlenmiş ruloların üzerine döküp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ruloları mühürlerken her yüzünü kısa sürede kızartın; mühür haşlama sırasında etin suyunu içinde tutar.
Hatay Mortadella Yemeği Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Patates püresi
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Hatay mortadellası salam mı?
Hayır; Hatay'da haşlanıp sosla servis edilen fıstıklı bir et rulosudur.
Adı nereden gelir?
Tescile göre yirminci yüzyıl başında bölgedeki Fransız döneminden kalan et işleme tekniğine dayanır.
Başka adları var mı?
Yörede et rulosu ya da fıstıklı et rulosu diye de anılır.
Rulolar nasıl pişirilir?
Ayçiçek yağında mühürlenip salçalı, sirkeli et suyunda yaklaşık 30 dakika haşlanır.
Bir porsiyon mortadella yemeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!