Hatay Müşebbek Tatlısı
Mayalı hamurun sekiz uçlu yıldız ağızlı tulumba kalıbından kızgın yağa halka biçiminde sıkılıp kızartıldıktan sonra soğuk şerbete batırıldığı, züngül diye de bilinen Hatay tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Hatay müşebbek tatlısı, Hatay Valiliği adına 2026 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir ve yörede züngül diye de bilinir. Tescil belgesine göre hamur, ortasında sekiz uçlu yıldız biçimi bulunan, krom ya da bakır hazneli, yörede tulumba denen özel bir kalıptan sıkılır; tatlının üzerinde sarmal oluklar oluşur. Bu olukların örgülü bir kafesi andırması yüzünden tatlıya, Arapçada örgü ya da ağ anlamına gelen müşebbek adı verilmiştir. Halkalar on-on üç santim çapında, bir buçuk-iki santim kalınlığındadır; rengi karamel kahverengisiyle sarı arasındadır. Yalnızca üç dakika kızartıldığı için dışı gevrek olur ve yağ çekmez, içi yumuşak kalır. Müşebbek Hatay'da her pastanede, tatlıcıda ve seyyar satıcıda bulunur; bayramlarda, Meryem Ana Günü'nde, davetlerde ve özel günlerde ikram edilir.
Şerbet bir gün önceden hazırlanır: su kaynayınca şeker eklenir, eriyene kadar karıştırılır, üç-dört dakika daha kaynatılıp soğumaya bırakılır. Unlar elenir, maya ve amonyum karbonat katılır; yetmiş-seksen derecelik su azar azar dökülerek orta sertlikte bir hamur yoğrulur. On beş-yirmi dakika dinlenen hamur kalıba doldurulur ve kızgın ayçiçek yağına halka halka sıkılır. Halkalar iki yüzü de renk alana kadar çevrilerek üç dakika kızartılır, yağdan çıkarılıp oda sıcaklığındaki şerbete batırılır ve beş-on saniye sonra alınır. Müşebbek günlük yapılır, serin ve kuru yerde en fazla dört saat bekler; sıcak da soğuk da yenir. Tescildeki yüz adetlik ölçü on adede indirilmiştir; şerbet şekerinin yüzde altmışı ve emilen kızartma yağı hesaba katılmıştır.
Hatay Müşebbek Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 200 + 50 g özel amaçlı buğday unu ve buğday unu
- 2 g yaş ya da kuru maya
- 1 g amonyum karbonat
- 250 ml su (70-80 °C)
- 500 ml ayçiçek yağı (kızartma, emilen kısım)
- 100 ml su (şerbet)
- 200 g beyaz şeker (şerbet, emilen kısım)
Hatay Müşebbek Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün önceden suyu kaynatıp şekeri eritin, 3-4 dakika kaynatıp soğumaya bırakın.
- Unları eleyip maya ve amonyum karbonatla karıştırın; 70-80 °C suyu azar azar ekleyip orta sertlikte hamur yoğurun, 15-20 dakika dinlendirin.
- Hamuru yıldız ağızlı kalıba doldurup kızgın yağa 10-13 cm çapında halkalar sıkın.
- İki yüzü de karamel-sarı renk alana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.
- Oda sıcaklığındaki şerbete 5-10 saniye batırıp tepsiye alın.
Püf Noktası
Şerbeti mutlaka bir gün önceden yapıp soğutun; sıcak tatlıyı soğuk şerbete kısa süre batırmak dışını gevrek tutar.
Hatay Müşebbek Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Müşebbek ne demek?
Tescile göre Arapçada örgü ya da ağ anlamına gelir; tatlının üzerindeki kafes gibi oluklardan gelir.
Müşebbeğin başka adı var mı?
Yörede züngül olarak da bilinir.
Neden yağ çekmez?
Yalnızca üç dakika kızartıldığı için dışı gevrekleşir, içine yağ geçmez.
Ne zaman ikram edilir?
Bayramlarda, Meryem Ana Günü'nde, davetlerde ve özel günlerde.
Bir müşebbek kaç kalori?
Bu tarifle bir halka yaklaşık 180 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!