Hatay Mütebbeli
Közlenip kabuğu soyulan patlıcanın ince kıyılıp tahin, sarımsak, limon ve süzme yoğurtla ezildiği, üzerine kırmızı biberli yağ, ceviz ya da nar taneleri gezdirilen, Hatay sofralarının tahinli patlıcan mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Mütebbel, közlenmiş patlıcanın tahinle buluştuğu, Hatay'da sıkça yapılan bir mezedir; Lübnan mutfağıyla da özdeşleşir. Hatay'da ekmek banılarak yenir, et yemeklerinin yanında da sunulur. Bazı tariflerde süzme yoğurt katılırken bazılarında yalnız patlıcan, tahin, limon ve sarımsak kullanılır.
Tariflerde üç orta boy patlıcanın birkaç yerine bıçakla delik açılır; patlıcanlar ocakta, fırında ya da mangalda içleri tamamen yumuşayana dek közlenir. Biraz soğuyunca kabukları soyulur, fazla suları süzülür ve bıçakla ince ince kıyılır ya da çatalla ezilir. İki üç kaşık tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu, tuz ve isteğe göre iki kaşık süzme yoğurt eklenip iyice karıştırılır.
Meze servis tabağına yayılır; üzerine zeytinyağı gezdirilir, nar taneleri, maydanoz ya da pul biber serpilir. Bir başka tarifte sıvı yağda kırmızı toz biber kızdırılıp mezenin üzerine dökülür, susam ve kıyılmış ceviz serpilir; yanında kıtır ekmek sunulur. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Hatay Mütebbeli Tarifi
Malzemeler
- 3 orta boy patlıcan
- 2-3 yemek kaşığı tahin
- 2 diş sarımsak
- 1 limon limon suyu
- 2 yemek kaşığı süzme yoğurt (isteğe göre)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- birer tutam nar taneleri ve maydanoz (üzeri için)
Hatay Mütebbeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanların birkaç yerine bıçakla delik açın; ocakta, fırında ya da mangalda içleri yumuşayana kadar közleyin.
- Biraz soğuyunca kabuklarını soyun, fazla suyunu süzün ve bıçakla ince kıyın.
- Tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu, tuz ve isteğe göre süzme yoğurdu ekleyip iyice karıştırın.
- Servis tabağına yayıp zeytinyağı gezdirin; nar taneleri, maydanoz ya da pul biber serperek servis edin.
Püf Noktası
Közlenen patlıcanların acı suyunu süzgeçte iyice akıtın; su kalırsa meze sulanır. Tahini azar azar ekleyip tadına bakın, fazlası patlıcanın köz kokusunu bastırır.
Hatay Mütebbeli Yanına Ne Gider?
- Kıtır ekmek
- Lavaş
- Izgara et
- Humus
Soru & Cevap
Mütebbel nedir?
Közlenmiş patlıcanın tahin, sarımsak ve limonla ezildiği bir mezedir.
Abugannuştan farkı nedir?
Mütebbelde tahin ve çoğu zaman yoğurt bulunur; abugannuş tahinsiz, domates ve biberle yapılır.
Yoğurt şart mı?
Hayır; bazı tariflerde yoğurt kullanılır, bazılarında yalnız patlıcan, tahin, limon ve sarımsak.
Nasıl yenir?
Kıtır ekmek ya da lavaşa sürülerek, et yemeklerinin yanında.
Bir porsiyon mütebbel kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 165 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!