Hatay Nar Ekşisi
Hicaz ve yöreye özgü ekşi narların suyunun sıkılıp süzüldükten sonra kalaylı bakır leğenlerde odun ateşinde beş-yedi kat koyulaştırıldığı, katkısız, karamelimsi Hatay nar ekşisi.
Tarihçe & Hikaye
Hatay nar ekşisi, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası adına 2023 yılında 1361 numarayla coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre nar ekşisinde Hicaz ve Katırbaşı narlarının yanında yörede Kış Narı, Siyah Nar, Lüfeli, Kirli Hanım, Yerli Nar ya da Karamehmet diye anılan yerel narlar kullanılır. Katırbaşı ve Karamehmet tatlı oldukları için tek başına kullanılmaz, mutlaka ekşi narla karıştırılır. Üretimde hiçbir tatlandırıcı ya da katkı maddesi kullanılmaz. Hatay nar ekşisi ağızda hem tatlı hem meyve asidinden gelen ekşi bir tat bırakır; kaynatıldığı için karamelimsidir ve koyu kıvamlıdır. Hatay'da başta salatalar olmak üzere yemeklere ve hamur işlerine tat vermek için kullanılır; zahter salatası, zeytin salatası, abugannuş ve cevizli biber gibi pek çok yöre lezzetinin vazgeçilmez çeşnisidir.
Geleneksel üretimde toplanan narlar yapraklarından ayıklanıp yıkanır, ikiye bölünür ve arkalarına çubukla vurularak elle tanelenir. Nar suyu elle sıkılır, bezden süzülür ve kalaylı bakır leğenlerde güçlü odun ateşinde kaynatılır. Yüzeyde oluşan köpük düzenli olarak alınır; belgeye göre köpük, sıkma sırasında kabuktan gelen acı tanen maddelerinin ayrılmasını sağlar. Köpük kesilince su en kısa sürede uçsun diye karışım kepçeyle yukarıdan dökülerek karıştırılır. Kaynatma sonunda ürün beş-yedi kat koyulaşır; kıvamın yeterli olduğuna tecrübeyle karar verilir. Yüz kilo nardan yaklaşık beş-on kilo nar ekşisi çıkar. Soğuyan nar ekşisi ışık almayan bir yerde saklanır. Kalori 50 gramlık porsiyon içindir; tescile göre yüz gram nar ekşisi 269-317 kilokalori arasındadır.
Hatay Nar Ekşisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yerel ekşi narların suyundan koyulaştırılmış nar ekşisi (yaklaşık 10-20 kg nardan)
- 10-20 kg nar (Hicaz, Kirli Hanım, Kış Narı vb.; tatlı çeşitler ekşilerle karışık)
Hatay Nar Ekşisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Narları yapraklarından ayıklayıp yıkayın; ikiye bölüp arkalarına çubukla vurarak taneleyin.
- Taneleri elle sıkıp suyu bezden süzün.
- Suyu geniş bakır leğende güçlü ateşte kaynatın, oluşan köpüğü düzenli olarak alın.
- Köpük kesilince kepçeyle yukarıdan dökerek karıştırın ve 5-7 kat koyulaşana kadar kaynatın.
- Soğutup cam şişelere doldurun, ışık almayan yerde saklayın.
Püf Noktası
Köpüğü sabırla alın; tescile göre köpükle birlikte kabuktan gelen acı maddeler de ayrılır.
Hatay Nar Ekşisi Yanına Ne Gider?
- Zahter salatası
- Zeytin salatası
- Abugannuş
- Cevizli biber
Soru & Cevap
Hatay nar ekşisi hangi narlardan yapılır?
Hicaz ve Katırbaşı ile Kirli Hanım, Siyah Nar, Kış Narı gibi yerel narlardan; tatlılar ekşilerle karıştırılır.
İçine şeker konur mu?
Hayır; tescile göre tatlandırıcı ya da katkı maddesi kullanılmaz.
Kaç kilo nardan nar ekşisi çıkar?
Yüz kilo nardan yaklaşık beş-on kilo nar ekşisi elde edilir.
Köpük neden alınır?
Köpükle birlikte kabuktan gelen acı tanen maddeleri ayrılır.
50 gram nar ekşisi kaç kalori?
Yaklaşık 125 kcal'dir; tescile göre 100 gramı 269-317 kcal arasındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!