Hatay Oruğu
Kıymalı bulgur hamurunun silindir biçiminde oyulup cevizli, maydanozlu kıyma harcıyla doldurulduğu ya da tepside kat kat serildiği, fırında kıtır pişirilen Hatay içli köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Hatay oruğu, İskenderun Ticaret ve Sanayi Odası adına 2022 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre oruk, köftelik bulgurla yoğrulan bir dış hamurla kıymalı bir iç harçtan yapılan dolgulu bir köftedir ve iki biçimde bulunur. Kibbe biçimindeki oruk, hamurun silindir yapılıp içinin harçla doldurulması ve iki ucunun sivri kapatılmasıyla elde edilir; uzunluğu 15-20, çapı 3-4 santimdir. Tepsi oruğunda ise hamur tepsiye serilir, üstüne harç, onun üstüne yeniden hamur gelir. Fırında piştiği için dışı kıtırdır.
Dış hamur için köftelik bulgur sıcak suyla yoğrulup on-yirmi dakika şişirilir; kıymayla birlikte ince soğan, un, salça ve baharatlar katılır; hamur on beş-yirmi dakika yoğrulup dinlendirilir. İç harç için kıyma zeytinyağında kavrulur, rengi dönünce ince kıyılmış soğan, ceviz, biber salçası ve karabiber eklenip kavurmaya devam edilir; ocaktan alınırken maydanoz katılır. Kibbe oruk için ıslak elle cevizden iri parçalar alınır, işaret parmağıyla oyularak silindir yapılır, harç doldurulup uçlar sivri kapatılır; yağlanmış tepside 220-230 derecelik fırında 15-20 dakika pişirilir. Tepsi oruğunda dış harç tabana üç-beş milimetre kalınlıkta bastırılarak yayılır, üzerine iç harç ve aynı kalınlıkta ikinci kat dış harç serilir, aynı ısıda pişirilip dilimlenir. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de oruğu Hatay'ın içli köftesi olarak tanıtır. Ölçüler tescildeki on iki kişilik tarif içindir.
Hatay Oruğu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg köftelik bulgur
- 1 kg + 500 g az yağlı kıyma (dış hamur ve iç harç)
- 15-20 + 15-20 g biber salçası (dış ve iç)
- 2 + 2 adet kuru soğan (orta boy)
- 15-30 g pul biber
- 10 g kimyon
- 80-90 g buğday unu
- 10 + 10 g tuz
- 400-450 ml sıcak su
- 1 demet maydanoz
- 100-150 g ceviz içi
- 150-200 ml zeytinyağı (iç harç)
- 5 g karabiber
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (tepsi, öneri)
Hatay Oruğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru sıcak suyla yoğurup 10-20 dakika şişirin; kıyma, soğan, un, salça ve baharatla 15-20 dakika yoğurup dinlendirin.
- Kıymayı zeytinyağında kavurun; soğan, ceviz, biber salçası ve karabiberi ekleyip kavurun, ocaktan alırken maydanozu katın.
- Islak elle ceviz büyüklüğünde parçalar alıp parmakla oyarak 10-15 cm'lik silindirler yapın.
- İçlerini harçla doldurup iki ucunu sivri kapatın; tepsi oruğu için hamur-harç-hamur katlarını serin.
- Fırını 220-230 °C'ye ısıtıp orukları yağlı tepside, üstleri kızarana dek yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Püf Noktası
Oyarken ellerinizi sık sık soğuk suya batırın; ıslak el hamuru inceltir ve çatlatmaz.
Hatay Oruğu Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yoğurt
- Zahter salatası
Soru & Cevap
Oruk nedir?
Kıymalı bulgur hamuruyla kıymalı iç harçtan yapılan, fırında pişen Hatay içli köftesi.
Oruk hangi biçimlerde yapılır?
Silindir biçimli kibbe oruk ve hamur-harç-hamur katlı tepsi oruğu.
İç harçta ne var?
Zeytinyağında kavrulmuş kıyma, soğan, ceviz, biber salçası, karabiber ve maydanoz.
Ne kadar pişer?
220-230 °C fırında 15-20 dakika; dışı kıtır olur.
Bir porsiyon Hatay oruğu kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 725 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!