Hatay Pirzolalı Yaprak Sarması
Kıymalı, salçalı pirinç harcının asma yaprağına ince ve sıkı sarılıp tuzlanmış kuzu pirzolaların üzerine dizildiği, üstüne tabak kapatılarak kısık ateşte bir saat pişirilen Hatay sarması.
Tarihçe & Hikaye
Hatay pirzolalı yaprak sarması, Hatay Valiliği adına 2025 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre bu sarmayı Hatay'ın öteki sarmalarından ayıran, kuzu pirzolasıyla birlikte pişirilmesi, harcına kıyma katılması ve pirzola ile asma yaprağının birleşen kendine özgü lezzetidir. Taze toplanmış ya da salamura asma yaprağıyla yapılabilir. Gündelik sofranın yanı sıra misafir ağırlamada, düğünlerde, davetlerde, bayramlarda ve festivallerde de ikram edilir.
Asma yaprağının olabildiğince taze ve damarsız olanı seçilir, özenle yıkanır, yeterince haşlanır, soğuk sudan geçirilip süzülür ve sapları ayrılır; soğuk su yaprağın rengini korur. Salamura yaprak kullanılacaksa tuzu suda bekletilerek alınır. Harç için pirinçle kıyma bir kapta buluşturulur; yağ, salça ve baharat, isteğe göre de sarımsak ya da soğan katılıp iyice karıştırılır. Yapraklar damarlı yüzü üste gelecek şekilde açılır, harç konup olabildiğince sıkı ve ince sarılır. Tencerenin dibine tuzlanmış pirzolalar dizilir, üstüne sarmalar özenle yerleştirilir; pirzola artarsa bir kat daha yapılır. Üzerini örtecek kadar su eklenir ve sarmalar açılmasın diye üstüne bir tabak kapatılır. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir; pişmeye yakın isteğe göre üzerine biraz yağ, limon ya da nar ekşisi eklenir. Ilık ya da sıcak, yanında yoğurt, domates ve taze nane ya da maydanozla servis edilir. Ölçüler tescildeki altı kişilik tarif içindir; pirzolanın yenen kısmı yüzde yetmiş kabul edilmiş, isteğe bağlı malzemeler hesaba katılmamıştır.
Hatay Pirzolalı Yaprak Sarması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu pirzola (yenen kısım)
- 500 g taze ya da salamura asma yaprağı
- 500 ml su
- 250 g pirinç
- 250 g kıyma (tercihen kuzu)
- 25 g biber ya da domates salçası
- 25 ml zeytinyağı ya da ayçiçeği yağı
- 5 + 5 g karabiber ve tuz
- 50 g, 5 g, 10 ml, 10 ml kuru soğan, sarımsak, nar ekşisi, limon (isteğe bağlı)
Hatay Pirzolalı Yaprak Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Asma yapraklarını yıkayıp haşlayın, soğuk sudan geçirip süzün ve saplarını ayırın (salamura yaprağın tuzunu suda alın).
- Pirinç, kıyma, yağ, salça, tuz, karabiber ve isteğe göre sarımsak ya da soğanı karıştırıp harcı hazırlayın.
- Yaprakları damarlı yüzü üstte açıp harcı koyun, sıkı ve ince sarın.
- Tencerenin dibine tuzlanmış pirzolaları dizin, üstüne sarmaları yerleştirin; üzerini örtecek kadar su ekleyip bir tabak kapatın.
- Kaynayınca kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin; yoğurt, domates ve taze otlarla ılık ya da sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sarmaların üstüne mutlaka bir tabak kapatın; tescile göre bu ağırlık sarmaların açılmadan pişmesini sağlar.
Hatay Pirzolalı Yaprak Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Domates
- Taze nane
Soru & Cevap
Pirzolalı sarmayı farklı kılan ne?
Kuzu pirzolasıyla birlikte pişmesi ve harcına kıyma katılması.
Salamura yaprak kullanılabilir mi?
Evet; tuzu suda bekletilerek alındıktan sonra kullanılır.
Pirzolalar nereye konur?
Tuzlanıp tencerenin dibine dizilir, sarmalar onların üstüne yerleştirilir.
Ne kadar pişer?
Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık bir saat.
Bir porsiyon pirzolalı yaprak sarması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 710 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!