Hatay Sac Oruğu
Etli bulgur hamurunun tabak büyüklüğünde incecik iki kat açılıp arasına kıymalı harç serildiği, kenarları bastırılarak kapatılan ve yağlanmış sacda ya da tavada kızartılan yassı Hatay oruğu.
Tarihçe & Hikaye
Hatay'da oruk, içli köftenin yöredeki adıdır. Silindir biçimli oruk fırında, tepsi oruğu tepside pişerken sac oruğu iki ince köfte tabakasının arasına harç konup sacda kızartılmasıyla yapılır; görünüşü kapalı bir gözlemeyi andırır. Kültür Portalı'nda 1998'de yayımlanan Hatay Halk Bilimi kitabı kaynak gösterilerek verilen tarif, yöntemi adım adım anlatır.
Tarife göre et, et makinesinden geçirilir. Islatılan bulgur kıyma makinesinde biber ve soğanla birlikte iki kez çekilir. Bu karışıma bir tatlı kaşığı kimyon, biraz karbonat, iki yemek kaşığı un ve çekilmiş et katılıp uzun uzun yoğrulur. Köfte hamuru portakal iriliğinde parçalara bölünür ve her parça bir naylonun üstünde tabak büyüklüğünde incecik açılır. Açılan tabakalardan birinin üstüne harçtan biraz yayılır; ikinci tabaka naylonuyla birlikte kaldırılıp üzerine kapatılır, kenarlar bastırılarak birleştirilir. Oruk yağlanmış sacda ya da tavada iki yüzü de kızarana kadar pişirilir.
Kaynakta yalnız yöntem verildiği için ölçüler öneridir. İç harcın içeriği de tarifte yazmaz; burada Hatay'ın evde yapılan sac oruğu tariflerinde ortak olan kıyma, kuyruk yağı, soğan, maydanoz, salça ve cevizle önerilmiştir. Kenarları iyice bastırılmazsa harç kızartırken dışarı taşar; bu yüzden kenarı parmakla bir tur sıkıştırmak işe yarar. Ölçüler altı porsiyon içindir.
Hatay Sac Oruğu Tarifi
Malzemeler
- 500 g ince köftelik bulgur (öneri)
- 400 g yağsız et, makineden geçmiş (öneri)
- 1 + 1 adet taze kırmızı biber ve kuru soğan (hamur)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- bir tutam karbonat
- 2 yemek kaşığı un
- kararınca tuz (hamur ve iç)
- 250 g yağlı kıyma (iç, öneri)
- 80 g kuyruk yağı, ince kıyılmış (iç, öneri)
- 1 adet + yarım demet kuru soğan ve maydanoz (iç, öneri)
- 1 yemek kaşığı + 50 g biber salçası ve ceviz içi (iç, öneri)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (sac için)
Hatay Sac Oruğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru ıslatıp biber ve soğanla kıyma makinesinden iki kez geçirin.
- Kimyon, karbonat, un, tuz ve çekilmiş eti ekleyip iyice yoğurun.
- İç harç için kıyma, kuyruk yağı, soğan, maydanoz, salça, ceviz ve baharatı karıştırın.
- Hamuru portakal iriliğinde parçalara bölün, her birini naylon üstünde tabak büyüklüğünde incecik açın.
- Bir tabakaya harç yayın, ikinci tabakayı kapatıp kenarları bastırın; yağlanmış sacda iki yüzünü kızartın.
Püf Noktası
İkinci tabakayı naylonuyla birlikte kaldırıp ters çevirerek kapatın; böylece incecik hamur yırtılmadan harcın üstüne oturur.
Hatay Sac Oruğu Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Nar ekşili yeşil salata
- Turşu
Soru & Cevap
Sac oruğu öbür oruklardan nasıl ayrılır?
İki ince köfte tabakasının arasına harç konur ve fırında değil, yağlanmış sacda ya da tavada kızartılır.
Hamura neden karbonat ve un katılır?
Tarifte hamura biraz karbonat ve iki yemek kaşığı un girer; un, incecik açılan tabakaların dağılmadan bir arada durmasına yardım eder.
Hamur nasıl açılır?
Her parça bir naylonun üstünde tabak büyüklüğünde, incecik açılır.
İç harçta ne var?
Kaynak harcı ayrıntılı vermez; kıyma, kuyruk yağı, soğan, maydanoz, salça ve cevizle öneri olarak hazırlanmıştır.
Bir porsiyon sac oruğu kaç kalori?
Bu ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 725 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!