Hatay Sarma İçi
İnce bulgurun su kullanılmadan biber ve domates salçasıyla elde yoğrulup bol yeşillik, nar ekşisi ve zeytinyağıyla harmanlandığı, marul ya da asma yaprağıyla yenen, kısır ya da nemmuş diye de bilinen Hatay mezesi.
Tarihçe & Hikaye
Hatay sarma içi, Hatay kısırı adıyla da bilinir; yörede nemmuş da denir. Hatay Valiliği adına 2026 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yemeğin en önemli özelliği bulgurun su kullanılmadan elle yoğrulmasıdır: bu yöntem bulgurun öteki malzemeleri daha iyi emmesini ve kıvamın tam olmasını sağlar. Bol yeşillik kısıra taze bir koku, nar ekşisi ve zeytinyağı derin bir lezzet katar. Marul ya da asma yaprağıyla, kışın da lahana yaprağıyla sarılarak yenmesi bir başka ayırt edici özelliğidir; sarma içi adı da buradan gelir.
Maydanoz, nane ve soğanlar ayıklanıp yıkanır ve doğranır; sofrada sarmak için marul ve asma yaprakları da yıkanır. İnce bulgur yıkanıp geniş bir yoğurma kabına alınır. İnce doğranmış kuru soğan, tercihen yöreden alınmış biber salçası ve domates salçası eklenir; baharatlar da katılıp bulgur yoğrulur. Bir limonun suyu eklenip yoğurmaya devam edilir. İyice yumuşayan bulgura nar ekşisi katılır ve yoğurma sürer. Üzerine zeytinyağı, doğranmış soğan ve yeşillikler eklenip karıştırılır. Yanına marul ya da asma yaprağı konarak servis edilir. Belgeye göre malzemelerin miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir. Ölçüler tescildeki on iki-on beş kişilik tarif içindir; on beş porsiyon kabul edilmiştir.
Hatay Sarma İçi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ince bulgur
- 125 g biber salçası
- 62 g domates salçası
- 1 adet kuru soğan
- 8 + 6 g fesleğen ve kimyon
- 10 g tuz
- 1 demet yeşil soğan
- birer demet maydanoz ve yeşil nane
- 2 adet yeşil sarımsak
- 460 g zeytinyağı
- 100 g nar ekşisi
- 1 adet limon (suyu)
- yeterince marul ya da asma yaprağı (servis)
Hatay Sarma İçi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Maydanoz, nane ve soğanları ayıklayıp yıkayın ve doğrayın; marul ve asma yapraklarını yıkayın.
- Bulguru yıkayıp yoğurma kabına alın; ince soğan, biber ve domates salçası ile baharatları ekleyip su koymadan yoğurun.
- Limon suyunu katıp yoğurmaya devam edin; bulgur yumuşayınca nar ekşisini ekleyip yoğurun.
- Zeytinyağını, yeşil soğanı ve otları ekleyip karıştırın.
- Marul ya da asma yaprağıyla servis edin.
Püf Noktası
Bulgura su eklemeyin; salça, limon ve nar ekşisinin nemiyle elle uzun süre yoğrulan bulgur yumuşar ve tadı içine işler.
Hatay Sarma İçi Yanına Ne Gider?
- Marul
- Asma yaprağı
- Ayran
Soru & Cevap
Sarma içi ile kısır aynı mı?
Evet; Hatay sarma içi, Hatay kısırı ve yörede nemmuş adlarıyla anılır.
Bulgur ıslatılır mı?
Hayır; tescile göre bulgur su kullanılmadan elle yoğrulur.
Neden sarma içi denir?
Marul, asma ya da kışın lahana yaprağına sarılarak yendiği için.
Hangi yeşillikler girer?
Maydanoz, yeşil nane, yeşil soğan ve yeşil sarımsak.
Bir porsiyon sarma içi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 540 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!