Hatay Şeyh Mualla Yemeği
Diri haşlanmış yeşil mercimeğin soğan, sarımsak, biber, domates, salça, nar ekşisi ve nane ile hazırlanan harcının alacalı soyulmuş patlıcanlarla kat kat dizilip pişirildiği Hatay yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Hatay şeyh mualla yemeği, Hatay Valiliği adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre patlıcan ile yeşil mercimeğin bir arada bulunduğu, Hatay'a özgü bir yemektir; içinde et yoktur. Gündelik öğünlerde olduğu kadar misafir ağırlamada, düğünlerde, bayramlarda ve festivallerde de ikram edilir. Belgeye göre ustalık iki noktadadır: mercimeğin diri kalacak şekilde haşlanması ve patlıcanların iyice pişmesi.
Yeşil mercimek diri kalacak şekilde haşlanır, rengini atsın diye iyice yıkanıp süzülür ve bir kaba alınır. Mercimeğe incecik kıyılmış sebzeler, yani soğan, sarımsak, biber ve domates katılır; salça, yağ, nar ekşisi ve baharatlarla birlikte iyice harmanlanır. Patlıcanlar alacalı soyulur ve bir parmak kalınlığında boyuna dilimlenir. Ardından tencereye patlıcan dilimleri ve mercimekli harç sırayla, kat kat yerleştirilir ve üzerine su konur. Yemek kısık ateşte ortalama kırk dakikada pişirilir ve sıcak, yanında genellikle kırmızıbiberle servis edilir. Ölçüler tescildeki altı kişilik tarif içindir; isteğe bağlı malzemeler hesaba katılmamıştır.
Hatay Şeyh Mualla Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg patlıcan
- 400 ml su
- 300 g domates
- 200 g yeşil mercimek
- 150 ml sıvı yağ (ayçiçek ya da zeytinyağı)
- 50 g kırmızıbiber
- 50 g kuru soğan
- 20 g biber ya da domates salçası
- 10 + 10 g pul kırmızıbiber ve kuru nane
- 10 g tuz
- 20 g, 20 ml, 10 g, 5 g sarımsak, nar ekşisi, kimyon, karabiber (isteğe bağlı)
Hatay Şeyh Mualla Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yeşil mercimeği diri kalacak şekilde haşlayın, iyice yıkayıp süzün.
- Mercimeğe ince doğranmış soğan, sarımsak, biber ve domatesi ekleyin; salça, yağ, nar ekşisi ve baharatlarla karıştırın.
- Patlıcanları alacalı soyup bir parmak kalınlığında boyuna dilimleyin.
- Tencereye bir kat patlıcan, bir kat harç olacak şekilde dizip üzerine su koyun.
- Kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Mercimeği fazla haşlamayın; tencerede patlıcanla birlikte pişmeye devam edeceği için diri kalmalı.
Hatay Şeyh Mualla Yemeği Yanına Ne Gider?
- Kırmızıbiber
- Yoğurt
- Bulgur pilavı
Soru & Cevap
Şeyh mualla yemeğinde et var mı?
Hayır; patlıcan ve yeşil mercimekle yapılan etsiz bir yemektir.
Mercimek nasıl hazırlanır?
Diri kalacak şekilde haşlanır, iyice yıkanıp süzülür.
Patlıcan nasıl kesilir?
Alacalı soyulup bir parmak kalınlığında boyuna dilimlenir.
Ne kadar pişer?
Kısık ateşte ortalama 40 dakika.
Bir porsiyon şeyh mualla kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 390 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!