Hatay Şıhıl Mahşisi
Oyulup dışı süslenen küçük kabakların kızgın yağda kızartılıp kıyma, nohut, salça ve maydanozlu harçla doldurulduğu, limonlu salçalı suda pişirilip sarımsaklı yoğurtla sunulan Hatay ve Kilis dolması.
Tarihçe & Hikaye
Şıhıl mahşi, Hatay'da ve Kilis'te çok sevilerek yapılan, dolmaların şahı diye anılan bir kabak dolmasıdır; bazı söyleyişlerde şıgıl muhşi olarak da geçer. Bildik kabak dolmasından iki farkı vardır: kabaklar doldurulmadan önce kızgın yağda kızartılır ve iç harcında pirinç yerine çoğunlukla nohut bulunur. Fırından ya da ocaktan çıkınca üzerine sarımsaklı yoğurt ve sos gezdirilir.
Antakya usulü bir tarifte bir diş sarımsak ezilip yoğurtla karıştırılır ve buzdolabında bekletilir. Kıyma tencerede pişirilir, suyunu çekmek üzereyken ince doğranmış soğan eklenip yumuşayana kadar kapağı kapalı pişirilir. Haşlanmış nohut, salça, tuz, karabiber, pul biber ve zahter katılıp ocaktan alınır, kıyılmış maydanoz ve tereyağında kavrulmuş çam fıstığı eklenir. On küçük kabak çok ince olmayacak biçimde oyulur, dışları tırtıklı bir bıçakla süslenir; yıkanıp kurulanır, az tuzlanır ve kızgın yağda iki yüzü hafifçe kızartılıp kâğıt havluda yağı alınır.
Soğuyan kabaklar harçla doldurulur, ağızları kabak ya da patates parçasıyla kapatılır ve tencereye dizilir. Bir diş ezilmiş sarımsak, salça ve limon suyu bir buçuk su bardağı kaynamış suyla karıştırılıp dolmaların üzerine dökülür ve yemek pişirilir. Bir başka tarifte salçalı su naneyle kokulandırılır ve dolmalar fırında pişirilir. Kalori beş porsiyon için, kızartmada çekilen yağ (öneri) dahil hesaplandı.
Hatay Şıhıl Mahşisi Tarifi
Malzemeler
- 10 adet küçük kabak
- 150 g orta yağlı kıyma
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- yarım su bardağı çam fıstığı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tutam maydanoz
- 1'er çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber, zahter
- 1 limon limon suyu
- 2 diş sarımsak
- 1,5 su bardağı kaynamış su
- 2 kase yoğurt (üzeri için)
- kızartmak için sıvı yağ (kızartmada çekilen, öneri)
Hatay Şıhıl Mahşisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir diş sarımsağı ezip yoğurt ve tuzla karıştırın, buzdolabında bekletin.
- Kıymayı pişirin; suyunu çekmek üzereyken soğanı ekleyip yumuşatın, nohut, salça ve baharatları katıp ocaktan alın.
- Maydanozu ve tereyağında kavrulmuş çam fıstığını harca karıştırın.
- Kabakları oyun, dışlarını tırtıklı bıçakla süsleyin; yıkayıp kurulayın, az tuzlayın ve kızgın yağda hafifçe kızartın.
- Kabakları harçla doldurup ağızlarını kapatın ve tencereye dizin.
- Sarımsak, salça ve limon suyunu kaynamış suyla karıştırıp üzerine dökün; pişirip sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Kabakları fazla kızartmayın; yumuşarsa doldururken yırtılır. Oyarken duvarlarını çok inceltmeyin, pişerken dağılır.
Hatay Şıhıl Mahşisi Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Ayran
- Lavaş
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Şıhıl mahşiyi diğer kabak dolmalarından ayıran nedir?
Kabaklar doldurulmadan önce kızartılır ve içe pirinç yerine çoğunlukla nohut konur.
Nerelerde yapılır?
Hatay ve Kilis mutfaklarında.
Başka adı var mı?
Bazı söyleyişlerde şıgıl muhşi olarak da geçer.
Üzerine ne dökülür?
Sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos.
Bir porsiyon şıhıl mahşi kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!