Hatay Şiş Börek Çorbası
İçi kavrulmuş kıymalı minicik mantıların pirinçle kaynayan tuzlu yoğurtlu suda pişirildiği, üzerine pul biberli ve naneli kızgın yağ dökülen Hatay çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Hatay şiş börek çorbası, halk arasında şişperek çorbası diye de bilinir ve Hatay Valiliği adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yemek mantıya benzer ama yörede çorba diye anılır: mantı ile pirinç aynı tencerede, tuzlu yoğurtla pişer. Özellikle kışın, gündelik öğünlerde ve misafir ağırlamada, düğünde, bayramda sofraya gelir. Yemeğin ustalığı mantıların küçüklüğündedir; belgeye göre yörede şişperek her kaşıkta beş gerek diye bir deyim vardır, yani kaşığa ne kadar çok mantı gelirse mantı o kadar özenli yapılmış demektir.
Un, su ve tuz pürüzsüz, elastik bir hamur olana kadar yoğrulur ve yaklaşık yarım saat dinlendirilir. Hamur küçük parçalara bölünüp oklavayla incecik açılır ve küçük kareler kesilir. Harç için kıyma, ince kıyılmış soğan, tuz ve karabiber karıştırılıp kavrulur. Her karenin ortasına harçtan konur; hamur üçgen biçiminde kapatılır ya da üçgenin iki ucu geriye bükülüp üst üste getirilerek kulak ya da şapka biçimi verilir. Ayrı bir tencerede su ve pirinç kaynatılır, tuzlu yoğurt azar azar eklenerek pürüzsüz bir karışım elde edilir. Mantılar bu karışıma atılır ve iyice pişene kadar kaynatılır. Tavada tereyağı ya da sıvı yağ, pul biber ve kuru naneyle kızdırılır ve sıcak çorbanın üzerine dökülür. Hatay'ın tuzlu yoğurdu yoğun ve tuzlu bir yoğurttur; bulunamazsa süzme yoğurda biraz tuz katılabilir. Ölçüler tescildeki altı kişilik tarif içindir.
Hatay Şiş Börek Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 400 g özel amaçlı buğday unu
- 200 ml su (hamur)
- 100 g kıyma
- 50 g kuru soğan
- 5 g + 2 g tuz ve karabiber (harç ve hamur)
- 1,5 litre su (çorba)
- 200 g tuzlu yoğurt
- 100 g pirinç
- 50 g tereyağı (ya da 50 ml sıvı yağ)
- 5'er g pul kırmızıbiber ve kuru nane (isteğe bağlı)
Hatay Şiş Börek Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzu pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurup 30 dakika dinlendirin.
- Kıyma, ince kıyılmış soğan, tuz ve karabiberi kavurarak harcı hazırlayın.
- Hamuru ince açıp küçük kareler kesin; ortalarına harç koyup kulak ya da şapka biçiminde kapatın.
- Su ve pirinci kaynatın, tuzlu yoğurdu azar azar ekleyip karıştırın; mantıları ekleyip iyice pişirin.
- Tereyağını pul biber ve naneyle kızdırıp sıcak çorbanın üzerine dökün.
Püf Noktası
Mantıları olabildiğince küçük yapın; yörede ustalığın ölçüsü bir kaşığa sığan mantı sayısıdır.
Hatay Şiş Börek Çorbası Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Turşu
Soru & Cevap
Şiş börek çorbası mantı mıdır?
Mantıya benzer; ama pirinç ve tuzlu yoğurtla pişirildiği için yörede çorba diye anılır.
Başka adı var mı?
Halk arasında şişperek çorbası olarak da bilinir.
Mantılar neden küçük yapılır?
Yöredeki deyime göre her kaşığa beş mantı gelmeli; küçüklük ustalığın göstergesidir.
Üzerine ne dökülür?
Pul biber ve kuru naneyle kızdırılmış tereyağı ya da sıvı yağ.
Bir kase şiş börek çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!