Hatay Tandır Kahkesi
Zeytinyağlı, şekerli ve tuzlu hamurun rezene, mahlep, tarçın gibi kahke baharatıyla kokulandırılıp yirmi beşer gramlık halkalar halinde tandırda ya da fırında pişirildiği Hatay kurabiyesi.
Tarihçe & Hikaye
Hatay tandır kahkesi, Hatay Valiliği adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre halk arasında Hatay'a özgü bir kurabiye olarak bilinir ve adını tandırda pişirilmesinden alır. Kahke tatlı ya da tuzlu yapılabilir; şekerle tuzun birlikte kullanılması ve yörede kahke baharatı denen karışım ona kendine özgü bir tat ve koku verir. Bu karışımda rezene, tarçın, mahlep, kişniş, anason, muskat ve kenevir tohumundan en az üçü bulunur. Kahkeye renklendirici katılmaz. Ara öğünlerde atıştırmalık olarak, çay ve kahvenin yanında, misafire ikram ve hediye olarak, bayramlarda ve festivallerde yenir.
Geniş bir kapta zeytinyağı, su, tuz ve şeker, tuz ve şeker eriyene kadar karıştırılır. Un ve kabartma tozu dışındaki malzemeler, yani susam, çörekotu, kahke baharatı ve vanilya eklenip karıştırılır. Ardından un ve kabartma tozu azar azar katılarak yoğun kıvamlı, homojen bir hamur yoğrulur. Hamurdan ortalama yirmi beş gramlık yumaklar alınır ve elle halka biçimi verilir; isteyen üzerine çörekotu, susam ve şeker serper. Kahkeler tandırda ya da fırında, ortalama 140 derecede yaklaşık yirmi beş dakika, kontrollü biçimde pişirilir. Serin ve kuru bir yerde saklanır. Tuzlu kahke için şeker azaltılır. Tescildeki on iki kişilik ölçüden yaklaşık yüz elli kahke çıkar; kalori dört kahke için verilmiştir.
Hatay Tandır Kahkesi Tarifi
Malzemeler
- 2 kg buğday unu
- 500 g beyaz şeker
- 400 ml zeytinyağı
- 250 ml su
- 60 g susam
- 40 g çörekotu
- 30 g kahke baharatı (rezene, tarçın, mahlep, kişniş, anason, muskat, kenevir tohumu)
- 20 g tuz
- 10 g kabartma tozu
- 10 g vanilya
Hatay Tandır Kahkesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Zeytinyağı, su, tuz ve şekeri, tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın.
- Susam, çörekotu, kahke baharatı ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
- Un ve kabartma tozunu azar azar katıp yoğun kıvamlı bir hamur yoğurun.
- Ortalama 25 g'lık yumaklardan halkalar yapın; isterseniz üzerine çörekotu, susam ve şeker serpin.
- Tandırda ya da fırında ortalama 140 °C'de yaklaşık 25 dakika pişirin.
Püf Noktası
Kahkeyi düşük ısıda uzun pişirin; yüksek ısıda dışı kararır, içi gevrekleşmez.
Hatay Tandır Kahkesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
- Menengiç kahvesi
Soru & Cevap
Kahke baharatında neler var?
Rezene, tarçın, mahlep, kişniş, anason, muskat ve kenevir tohumundan en az üçü.
Kahke tatlı mı tuzlu mu?
İkisi de yapılır; tuzlu kahke için şeker azaltılır.
Neden tandır kahkesi denir?
Tescile göre yörede tandırda pişirildiği için bu adla anılır.
Ne kadar pişer?
Ortalama 140 °C'de yaklaşık 25 dakika.
Dört tandır kahkesi kaç kalori?
Bu tarifle dört kahke yaklaşık 325 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!