Hatay Taş Kadayıfı
Mayalı akışkan hamurun sacda tek yüzü pişirilip dövülmüş cevizle doldurularak yarım ay biçiminde kapatıldığı, ılık şerbete batırılıp ceviz ya da fıstıkla sunulan Hatay tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Hatay taş kadayıfı, Hatay Valiliği adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre özel amaçlı buğday unu, su, karbonat ve mayayla hazırlanan, dışı pürüzsüz, içi yumuşak ve gözenekli, bol cevizli, şerbetli bir tatlıdır. Her biri 9-10 santim boyunda, 2-2,5 santim kalınlığında ve yarım ay biçimindedir. Hamur sacda daire biçiminde yalnızca tek yüzü kızarana kadar pişirilir; pişen yüz altın rengi alır, öbür yüz gözenekli kalır. Tatlı piştikten sonra üç-dört saat dinlendirilebilir ya da sıcak servis edilir.
Geniş bir kapta un, su, karbonat ve maya çırpıcıyla karıştırılır; su karıştırma sırasında eklenir ve hamur yaklaşık üç dakikada akışkan bir kıvam alır. Hamur yarım saat bekletilir. Orta ateşte ısınmış sacın üzerine bir çorba kepçesi, yani ortalama 60 mililitre hamur yuvarlak biçimde dökülür ve tek yüzü pişirilir. Ceviz içi havanda irili ufaklı dövülerek iç harç yapılır; pişen her hamurun içine on beş gram harç konur ve hamur kapatılır. Şerbet için su ve şeker karıştırılır, orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırılıp kaynayınca on beş dakika daha kaynatılır ve ılınmaya bırakılır. Kadayıflar ılık şerbete batırılır, şerbeti tamamen çekmesi için iki dakika bekletilir ve ceviz ya da Antep fıstığıyla süslenerek servis edilir. Tescildeki ölçülerle 35-38 adet çıkar; kalori iki adet için verilmiştir. Malzeme listesindeki 200 gram şekerin nerede kullanıldığı yapılışta yazmaz; ceviz harcına katıldığı varsayılmıştır.
Hatay Taş Kadayıfı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı buğday unu
- 1 litre su (hamur)
- 20 g toz maya
- 12 g karbonat
- 600 g ceviz içi
- 5 g tarçın
- 200 g beyaz şeker (harç)
- 600 g beyaz şeker (şerbet)
- 700 ml su (şerbet)
Hatay Taş Kadayıfı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, karbonat ve mayayı çırpıcıyla yaklaşık 3 dakika, akışkan olana kadar karıştırın; 30 dakika bekletin.
- Ceviz içini havanda irili ufaklı dövüp tarçın ve şekerle karıştırın.
- Isınmış saca bir kepçe (yaklaşık 60 ml) hamur döküp yalnızca tek yüzünü pişirin.
- Her hamura 15 g harç koyup yarım ay biçiminde kapatın.
- Şeker ve suyu 15 dakika kaynatıp ılıtın; kadayıfları şerbete batırıp 2 dakika bekletin, ceviz ya da fıstıkla süsleyin.
Püf Noktası
Hamuru yalnızca tek yüzü pişene kadar sacda tutun; çevrilen hamur gözeneklerini kaybeder ve şerbeti çekmez.
Hatay Taş Kadayıfı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Dövülmüş Antep fıstığı
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Taş kadayıfının boyutu nedir?
Yarım ay biçimindedir; boyu 9-10, kalınlığı 2-2,5 santim kadardır.
Hamur iki yüzü de pişer mi?
Hayır; sacda yalnızca tek yüzü pişirilir, öbür yüzü gözenekli kalır.
İçine ne konur?
Havanda irili ufaklı dövülmüş ceviz; her birine 15 gram.
Şerbette ne kadar bekler?
Ilık şerbete batırılıp şerbeti tamamen çekmesi için 2 dakika bekletilir.
İki taş kadayıfı kaç kalori?
Bu tarifle iki adet yaklaşık 595 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!