Hatay Tepsi Kebabı
Zırhla çekilen dana kaburga etinin zırhla doğranmış biber, maydanoz ve sarımsakla yoğrulup salçalı tepsiye yayıldığı, domates, soğan ve biberle süslenip fırında pişirilen Hatay kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Hatay tepsi kebabı, lahm-ı sini ya da sini kebabı adıyla da bilinir ve Hatay Valiliği adına 2025 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre kebapta dananın kaburgasından alınan orta yağlı et ya da yarı yarıya dana ve kuzu eti kullanılır. Kebap genellikle acıdır; acılığı tescilli Samandağ biberinden gelir, acısız sevenler acısız biber kullanır.
Et bir gün önceden dinlendirilir ve zırhla kıyılır; belgeye göre zırhla çekilen etin dışı iyi pişer, içi sulu kalır. Maydanoz, kırmızı ve yeşil biber ile sarımsak yıkanıp kurutulmadan gürgen ya da çam tahtası üzerinde büyük zırhlarla doğranır; sebzeler bu sırada suyunu kaybetmemeli, kararmamalıdır. Et ve sebzeler tuz ve karabiberle iyice yoğrulur. Bakır tepsinin ya da toprak tavanın tabanına hafifçe sulandırılmış salça sürülür ve harç yaklaşık bir santim kalınlıkta eşit yayılır. Salça, tuz ve yarım litre sudan yapılan sos üzerine dökülür; dilimlenmiş domates, soğan ve biber üstüne dizilir. Kebap odun ateşli taş fırında yüzeyi kızarana kadar ya da 200-220 derecelik fırında 15-20 dakika pişirilir; yüksek ısı sebzelerin sulanmasını önler ve kokularını kebaba geçirir. Pideyle servis edilir. Ölçüler tescildeki beş kişilik tarif içindir.
Hatay Tepsi Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana kaburga eti (isteğe göre yarı yarıya kuzu)
- 100 g kırmızıbiber (biri acı olabilir)
- 50 + 100 g yeşilbiber (harç ve üzeri)
- 1 demet maydanoz
- 6 g sarımsak
- 4 + 2 g tuz, 5 g karabiber tuz ve karabiber
- 240 g domates (üzeri)
- 200 g soğan (üzeri)
- 16 + 12 g domates salçası (üzeri ve tepsi)
- 500 + 30 ml su (sos ve tepsi)
Hatay Tepsi Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün dinlendirilmiş eti zırhla kıyın.
- Maydanoz, biberler ve sarımsağı yıkayıp kurutmadan tahtada zırhla doğrayın; etle, tuz ve karabiberle yoğurun.
- Tepsinin tabanına sulandırılmış salça sürün, harcı yaklaşık 1 cm kalınlıkta eşit yayın.
- Salça, tuz ve yarım litre sudan hazırladığınız sosu dökün; dilimlenmiş domates, soğan ve biberle süsleyin.
- Taş fırında ya da 200-220 °C fırında 15-20 dakika pişirip pideyle servis edin.
Püf Noktası
Fırını iyice ısıtın; düşük ısıda sebzeler su salar ve kebap haşlanmış gibi olur.
Hatay Tepsi Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pide
- Közlenmiş biber
- Zahter salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Tepsi kebabının diğer adı ne?
Lahm-ı sini ya da sini kebabı olarak da bilinir.
Et neden zırhla çekilir?
Tescile göre zırhla çekilen etin dışı iyi pişer, içi sulu kalır.
Kebap acı mıdır?
Genellikle Samandağ biberiyle acı yapılır; acısız sevenler acısız biber kullanır.
Ne kadar pişer?
200-220 °C fırında 15-20 dakika ya da taş fırında yüzeyi kızarana kadar.
Bir porsiyon tepsi kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!