Hatay Tepsi Oruğu
Salçalı bulgur hamurunun tepsiye ince yayılıp üzerine yağda pişmiş maydanozlu, cevizli kıyma harcı ve ikinci kat hamur serildiği, baklava dilimi kesilip fırında kızartılan Hatay içli köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Hatay tepsi oruğu, Hatay Valiliği adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi onu Hatay'a özgü bir çeşit içli köfte yemeği olarak tanımlar: tek tek doldurulan oruktan farklı olarak hamur ve harç tepside kat kat serilir. Gündelik öğünlerin yanında misafir ağırlamada, düğünlerde, bayramlarda ve festivallerde de ikram edilir. Belgeye göre hamurun homojen yoğrulması, harcın hazırlanması ve pişirme ustalık ister. Bu oruğun hamuru yalnızca bulgur, soğan, salça ve baharatla yapılır; kıyma iç harçtadır.
Köftelik bulgur ılık suda bekletilip yumuşatılır; salça, tuz, baharat ve rendelenmiş soğan eklenip iyice yoğrulur ve yarım saat dinlendirilir. Hamur iki eşit parçaya ayrılır. İç harç için kıyma bir tencerede karıştırılarak pişirilir, sıvı yağ, ince doğranmış soğan ve tuz eklenip on dakika kadar daha pişirilir; ince kıyılmış maydanoz, ceviz ve baharat katılıp harç soğutulur. Tepsi iyice yağlanır, hamurun yarısı tabana elle yaklaşık bir santim kalınlıkta yayılır, üstüne harç eşit serilir, hamurun öbür yarısıyla özenle kapatılır. Oruk baklava dilimi biçiminde kesilir, üzerine yağ gezdirilir ve üstü kızarıp içi pişene kadar ortalama yirmi dakika pişirilir. Sıcak servis edilir. Ölçüler tescildeki altı kişilik tarif içindir; isteğe bağlı ceviz ve pul biber hesaba katılmamıştır.
Hatay Tepsi Oruğu Tarifi
Malzemeler
- 500 g köftelik bulgur
- 100 + 100 g kuru soğan (hamur ve harç)
- 50 g biber ya da domates salçası
- 5 + 5 + 2 g kimyon, yenibahar, karabiber
- 5 + 5 g tuz
- 500 g kıyma
- 100 ml sıvı yağ (harç)
- 20 g maydanoz
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (tepsi ve üzeri, öneri)
- 50 g + 5 g ceviz içi ve pul biber (isteğe bağlı)
- yeterince su (bulguru ıslatmak için)
Hatay Tepsi Oruğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru ılık suda yumuşatın; salça, tuz, baharat ve rendelenmiş soğanla yoğurup 30 dakika dinlendirin, iki parçaya ayırın.
- Kıymayı karıştırarak pişirin; yağ, doğranmış soğan ve tuzu ekleyip 10 dakika daha pişirin, maydanoz, ceviz ve baharatı katıp soğutun.
- Yağlanmış tepsiye hamurun yarısını yaklaşık 1 cm kalınlıkta elle yayın, üzerine harcı serin.
- Hamurun öbür yarısıyla kapatın, baklava dilimi kesip üzerine yağ gezdirin.
- Fırında üstü kızarana kadar ortalama 20 dakika pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Üst kat hamuru avucunuzu ıslatarak parça parça yayın ve kenarları birleştirin; böylece harç dışarı taşmaz.
Hatay Tepsi Oruğu Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yoğurt
- Zahter salatası
Soru & Cevap
Tepsi oruğu nedir?
Bulgur hamuru ile kıymalı harcın tepside kat kat serildiği bir tür içli köfte.
Hamurda et var mı?
Hayır; hamur bulgur, soğan, salça ve baharatla yapılır, kıyma iç harçtadır.
Nasıl kesilir?
Pişirmeden önce baklava dilimi biçiminde kesilir.
Ne kadar pişer?
Üstü kızarıp içi pişene kadar ortalama 20 dakika.
Bir porsiyon tepsi oruğu kaç kalori?
Bu tarifle, cevizsiz bir porsiyon yaklaşık 670 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!