Hatay Turunç Reçeli
Dış kabuğu hafifçe rendelenen turunçların dilimler halinde soyulup haşlandığı, rulo yapılıp ipe dizilerek günlerce suda acısı alındıktan sonra şekerle kısık ateşte piştiği Hatay reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Turunç, portakala benzeyen ama acı ve ekşi bir narenciyedir; meyvesi pek çiğ yenmez, kabuğu ise reçel için çok sevilir. Osmanlı döneminden beri yapıldığı anlatılan turunç reçeli, Akdeniz kıyısındaki illerde yaygındır. Hatay İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de yöresel yemekler sayfasında turunç reçelini Hatay'ın tatlıları arasında verir.
Müdürlük tarifinde on turunç, bir kilo şeker ve çeyrek limon kullanılır. Turunçlar musluk suyunda iyice temizlenir, ardından dış yüzleri beyaz kısma inmeden hafifçe rendelenir. Kabuk, portakal soyar gibi üçgen dilimler halinde ayrılır ve içi ayıklanır. Kabuklar kaynayan suya atılıp orta ateşte on beş dakika haşlanır, süzülür. Her dilim yuvarlanıp rulo yapılır ve iğneyle ipe dizilir. Kabuk dizisi dört-altı gün suyun içinde bekletilir ve suyu günde en az dört kez tazelenir; amaç turuncun acısını almaktır. Acısı giden kabuklar ipten çıkarılır. Tencereye iki su bardağı su konur, kabuklar eklenir, üzerine bir kilo şeker dökülür ve reçel kısık ateşte iyice koyulaşana kadar pişirilir.
Tarifin malzeme listesinde geçen çeyrek limon yapılışta anılmaz; burada pişmenin sonunda reçele sıkılması önerilmiştir. Reçelin yaklaşık bir buçuk kilo çıkacağı hesaplanmış, porsiyon elli gram sayılmıştır.
Hatay Turunç Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 10 adet turunç (kabukları)
- 1 kg toz şeker
- 2 su bardağı su (pişirme)
- çeyrek limon
- yeterince su (haşlama ve bekletme)
Hatay Turunç Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Turunçları iyice yıkayın, dış yüzlerini beyaza inmeden hafifçe rendeleyin ve kabukları üçgen dilimler halinde soyun.
- Kabukları kaynar suda 15 dakika haşlayıp süzün, her dilimi rulo yapıp iğneyle ipe dizin.
- Dizileri 4-6 gün suda bekletin; acısı gitsin diye suyu günde en az 4 kez değiştirin.
- Kabukları ipten çıkarıp 2 su bardağı su ve 1 kg şekerle tencereye alın.
- Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin; sonunda çeyrek limonu sıkın (öneri).
Püf Noktası
Kabuğu rendelerken beyaz kısma inmeyin; tarif dış yüzün yalnızca hafifçe alınmasını ister, aksi halde rulolar dağılır.
Hatay Turunç Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Beyaz peynir
- Çay
Soru & Cevap
Turunç kabuğu neden günlerce suda bekletilir?
Turuncun acısını almak için; su dört-altı gün boyunca günde en az dört kez değiştirilir.
Kabuklar neden ipe dizilir?
Rulo yapılan dilimler iğneyle ipe dizilince bekletme ve su değiştirme sırasında açılmaz.
Limon ne zaman konur?
Tarifte yeri yazmaz; pişmenin sonunda sıkılması önerilir.
Ne kadar reçel çıkar?
On turunç ve bir kilo şekerle yaklaşık bir buçuk kilo reçel çıkar.
Bir porsiyon turunç reçeli kaç kalori?
Elli gramlık bir porsiyon yaklaşık 145 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!