Hatay Tuzda Tavuğu
Derisinin altına tereyağı ve taze baharat sürülen bütün tavuğun yumurta akıyla nemlendirilmiş kaya tuzu hamuruyla tamamen kaplanıp fırında pişirildiği, tuz kabuğu kırılarak çıkarılan, içi lokum gibi yumuşak Hatay ziyafet yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Tuzda tavuk, Hatay'da özellikle misafir sofralarında, en ağır misafirler için yapılıp ikram edilen bir yemektir; tarifin Reyhanlı'ya ait olduğu söylenir. Bütün tavuk yumurta akı ve suyla nemlendirilmiş kaya tuzundan bir kabuğa gömülüp fırınlanır. Tuz kabuğu tavuğun suyunu içeride tutar; çok tuzlu olacağı düşünülse de pişen tavuk tuzlu olmaz, hatta yerken üzerine tuz eklenir.
Tariflerde bir bütün tavuk yıkanıp temizlenir. Boyun tarafından derisi biraz kaldırılır, deriyle et arasına tereyağı ve taze baharat sürülür; kalan baharat tavuğun içine konur. İsteyen tavuğun içine dörde bölünmüş patates, biber, domates ya da iç pilav doldurur. İki iki buçuk kilo kaya tuzu geniş bir tepside yumurta akı ve biraz suyla, ele hafif nem verecek kadar karıştırılıp hamur gibi yapılır. Tepsinin tabanına bir santim kalınlığında tuz yayılır, tavuk üzerine oturtulur ve kalan tuzla hiçbir yeri açık kalmayacak şekilde sıvanır.
Tavuk 175-200 derece fırında bir buçuk iki saat pişirilir; tuzun üzeri çatlayıp iyice sarardığında pişmiş demektir. Tuz kabuğu, ortasına dik tutulan bir bıçağın üzerine hafifçe vurularak kırılır, tavuk çıkarılıp derisi soyularak sunulur. Bazı tariflerde yumurta akı kullanılmaz, tuz yalnız suyla tutturulur; tuz karışımına kekik ya da nane katanlar da vardır. Kalori dört porsiyon için hesaplandı; tuz kabuğu yenmediği için hesaba katılmadı.
Hatay Tuzda Tavuğu Tarifi
Malzemeler
- 1 adet bütün tavuk (yenebilir kısmı ~1 kg)
- 1 yemek kaşığı (50 g) tereyağı
- 1 avuç taze baharatlar (kekik, biberiye vb.)
- 1 büyük patates (içine, isteğe göre)
- 2-2,5 kg kaya tuzu (kabuk için, yenmez)
- 2-5 adet yumurta akı (kabuk için)
- biraz su (kabuk için)
Hatay Tuzda Tavuğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavuğu yıkayıp temizleyin; boyun tarafından derisini kaldırıp deriyle et arasına tereyağı ve taze baharat sürün, kalan baharatı ve isterseniz patatesi içine koyun.
- Kaya tuzunu yumurta akı ve biraz suyla ele hafif nem verecek kadar karıştırıp hamur gibi yapın.
- Tepsinin tabanına 1 cm kalınlığında tuz yayın, tavuğu üzerine oturtun ve kalan tuzla hiçbir yeri açık kalmayacak şekilde sıvayın.
- 175-200 derece fırında 1,5-2 saat, tuzun üzeri çatlayıp sararana kadar pişirin.
- Tuz kabuğunu bıçağın üzerine hafifçe vurarak kırın; tavuğu çıkarıp derisini soyarak servis edin.
Püf Noktası
Tuzu çok sulandırmayın; cıvık tuz tavuğun içine işler ve tuzlu yapar. Kabukta hiç açık yer kalmamalı, yoksa buhar kaçar ve et kurur.
Hatay Tuzda Tavuğu Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Közlenmiş sebze
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Tuzda tavuk tuzlu olur mu?
Hayır; tuz kabuğu yalnız buharı içeride tutar, pişen tavuğa yerken tuz eklenir.
Kabuk nasıl kırılır?
Ortasına dik tutulan bir bıçağın üzerine hafifçe vurularak.
Ne zaman yapılır?
Hatay'da özellikle misafir sofralarında, ağır misafirler için.
İçine bir şey konur mu?
İsteğe göre patates, biber, domates ya da iç pilav.
Bir porsiyon tuzda tavuk kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!