Hatay Yaprak Sarması
Pirinç, soğan, sarımsak, biber ve domates salçası ile nar ekşili zeytinyağlı harcın asma yaprağına sıkı ve ince sarılıp sarma taşı altında kısık ateşte pişirildiği, hafif ekşimsi Hatay sarması.
Tarihçe & Hikaye
Hatay yaprak sarması, Hatay Valiliği adına 2024 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre sarmanın ayırt edici özellikleri, harç konduktan sonra sıkı ve ince sarılması ve harcında kullanılan tescilli Hatay nar ekşisinin ona verdiği hafif ekşimsi tattır. Taze ya da salamura asma yaprağından yapılır. Pişirirken sarmaların üzerine sarma taşı denen, daire biçimli ağır bir taş konur; taş sarmaların açılmadan pişmesini sağlar.
Salamura yaprak kullanılacaksa bir gece önceden suda bekletilip tuzundan arındırılır ve iyice yıkanır; taze yapraklar yumuşasın diye sıcak suda on beş dakika bekletilir. Ardından soğanla sarımsak ufak ufak kıyılır, pirinç de yıkanır; bunların hepsi baharat, salça, zeytinyağı ve nar ekşisiyle geniş bir kapta karıştırılır. Her yaprak açılıp ortasına harç yerleştirilir, sonra sıkı ve ince bir sarma elde edilecek biçimde dürülür. Sarmalar tencereye sıra sıra dizilir, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir, su eklenir ve sarma taşıyla kapatılır. Önce yüksek, sonra kısık ateşte bir buçuk saat pişirilir. Ölçüler tescildeki üç-dört kişilik tarif içindir; dört porsiyon kabul edilmiştir. Belgede iki yüz gram sarımsak yazar; bu miktar alışılmışın çok üzerindedir ve damak zevkine göre azaltılabilir.
Hatay Yaprak Sarması Tarifi
Malzemeler
- 300 g pilavlık pirinç
- 500 g taze ya da salamura asma yaprağı
- 200 g kuru soğan
- 200 g sarımsak
- 5 g + 1-2 g karabiber ve tuz
- 150 ml zeytinyağı
- 40 ml Hatay nar ekşisi
- 10 + 5 g domates ve biber salçası
- 500-600 ml su
Hatay Yaprak Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Salamura yaprağı bir gece suda bekletip yıkayın; taze yaprağı sıcak suda 15 dakika yumuşatın.
- Doğranmış soğan ve sarımsağı, yıkanmış pirinci, baharat, salça, zeytinyağı ve nar ekşisiyle karıştırın.
- Yaprakları açıp harcı koyun, ince ve sıkı sarın.
- Sarmaları tencereye dizin, üzerine biraz zeytinyağı gezdirip suyu ekleyin ve sarma taşıyla kapatın.
- Önce yüksek, sonra kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
Püf Noktası
Sarmaların üstüne ağır bir taş ya da ters tabak koyun; tescile göre sarma taşı sarmaların açılmadan pişmesini sağlar.
Hatay Yaprak Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Limon
- Zeytin salatası
Soru & Cevap
Hatay yaprak sarmasını farklı kılan ne?
Sıkı ve ince sarılması ve harçtaki nar ekşisinden gelen hafif ekşimsi tadı.
Sarma taşı nedir?
Sarmaların üstüne konan daire biçimli ağır taş; sarmalar açılmadan pişer.
Salamura yaprak nasıl hazırlanır?
Bir gece önceden suda bekletilip tuzundan arındırılır ve yıkanır.
Ne kadar pişer?
Önce yüksek ateşte, sonra kısık ateşte bir buçuk saat.
Bir porsiyon Hatay yaprak sarması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 825 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!