Hatay Zahterli Kahkesi
Zeytinyağlı hamura zahter, tatlı biber salçası, beyaz ve kırmızı susam, çörekotu, kişniş ve tarçın katılıp avuçta küçük daireler biçiminde fırınlandığı, gevrek ve benekli Hatay kahkesi.
Tarihçe & Hikaye
Hatay zahterli kahkesi, Hatay Valiliği adına 2026 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yörede zahterli kurabiye, kekikli kurabiye ya da zahterli ekmek diye de bilinir. En önemli malzemesi, yörede yetişen ve dağ kekiği de denen zahterdir (Thymbra spicata). Kahke yuvarlaktır, dört santim çapında ve bir santim kalınlığındadır; rengi sarımtıraktır ve içindeki zahter, susam ve biber salçası yüzünden üzerinde beyaz, yeşil ve kırmızı benekler görülür. Dışı gevrek ve hafifçe kızarmış, içi yağlardan dolayı daha yumuşaktır; zahter gevrekliği daha da belirginleştirir.
Derin bir kaba zeytinyağı ve su alınır; zahter, biber salçası, beyaz ve kırmızı susam, çörekotu, kişniş ve tarçın eklenip iki dakika kadar karıştırılır. Un azar azar katılarak yoğurmaya başlanır, kabartma tozu da eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir; yoğurma sekiz-on dakika sürer. Hamurdan otuz-kırk gramlık, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve iki elle avuç içinde dört-beş santimlik daireler yapılıp yağlanmış tepsiye dizilir. Kahkeler 180 derecelik fırında yirmi beş dakika pişirilir. Tescildeki ölçüden yaklaşık seksen kahke çıkar; kalori üç kahke için verilmiştir.
Hatay Zahterli Kahkesi Tarifi
Malzemeler
- 300 ml zeytinyağı
- 100 g salamura ya da taze zahter
- 100 g tatlı biber salçası
- 100 + 100 g beyaz ve kırmızı susam
- 50 g çörekotu
- 15 g tuz
- 15 + 2 g kişniş (küzbera) ve tarçın
- 500 ml su
- 20 g kabartma tozu
- 1600 g un
Hatay Zahterli Kahkesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Zeytinyağı ve suyu derin bir kaba alın; zahter, biber salçası, susamlar, çörekotu, kişniş ve tarçını ekleyip 2 dakika karıştırın.
- Unu azar azar ekleyip yoğurmaya başlayın, kabartma tozunu katın.
- Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olana kadar 8-10 dakika yoğurun.
- 30-40 g'lık parçalardan avuç içinde 4-5 cm'lik daireler yapıp yağlanmış tepsiye dizin.
- 180 °C fırında 25 dakika pişirin.
Püf Noktası
Salamura zahter kullanıyorsanız tuzunu alıp iyice süzün ve tarifteki tuzu azaltın.
Hatay Zahterli Kahkesi Yanına Ne Gider?
- Çay
- Peynir
- Zeytin
Soru & Cevap
Zahterli kahke başka hangi adlarla bilinir?
Tescile göre zahterli kurabiye, kekikli kurabiye ve zahterli ekmek.
Zahter nedir?
Yörede yetişen, dağ kekiği de denen Thymbra spicata bitkisi.
Kahkenin üzerindeki benekler nereden gelir?
Zahter, susam ve biber salçasından; beyaz, yeşil ve kırmızı görünür.
Ne kadar pişer?
180 °C fırında 25 dakika.
Üç zahterli kahke kaç kalori?
Bu tarifle üç kahke yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!