Haymana Sucuğu
Haymana meralarında kekikli otlarla beslenen danaların döş eti, az miktarda kuzu kol eti ve dana iç yağının kıyılıp acı biber, kimyon, karabiber, sarımsak ve tuzla yoğrulduğu, dana bağırsağına kangal halinde doldurulup fermente edilen, kesitinde mozaik gibi yağ benekleri görünen coğrafi işaretli Ankara sucuğu.
Tarihçe & Hikaye
Haymana sucuğu, Ankara'nın güneyindeki Haymana ilçesinin köklü bir et ürünüdür. Haymana Belediyesi'nin başvurusuyla 6 Şubat 2026'da 1819 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesine göre lezzeti hayvanların beslenişinden gelir. Yazın meralarda serbestçe otlatılıp kışın çiftlikte besiye alınan bir buçuk iki yaşındaki danalar ile yedi sekiz aylık erkek kuzuların eti kullanılır. Kekik bakımından zengin meralarda otlayan bu hayvanların eti sucuğa hem aromasını hem yumuşaklığını verir.
Sucuğun gövdesi dana döş etidir; kuzu kol eti toplam etin onda birini geçmeyecek kadar katılır, yağ olarak da dana iç yağı kullanılır. Kıyılan et ve yağ; sarımsak, tuz, acı toz biber, kimyon ve karabiberle yarım saat yoğrulur, eksi iki derecede bir gün dinlendirilerek olgunlaştırılır. Ardından dana bağırsağına 40-50 santimlik kangallar halinde doldurulur. Önce 20 derece civarında dört saat mayalanmaya, sonra serin ve kapalı bir yerde beş gün olgunlaşmaya bırakılır.
İyi bir Haymana sucuğu koyu kırmızıdır; rengini boyadan değil etten ve baharattan alır. Baharat ve sarımsak kokusu dengelidir, kesildiğinde içinde mozaik gibi beyaz yağ benekleri görünür ve kılıfla et arasında hava boşluğu kalmaz.
Haymana Sucuğu Tarifi
Malzemeler
- 1330 g dana döş eti
- 100 g kuzu kol eti (toplam etin %10'unu geçmeden)
- 400 g dana iç yağı
- 54 g acı toz biber
- 35 g kimyon
- 10 g karabiber
- 44 g sarımsak, kıyılmış
- 31 g tuz
- Dolmak için dana bağırsağı (50-55 kalibre, 24 saat suda bekletilmiş)
Haymana Sucuğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bağırsakları dolumdan önce 24 saat suda bekletin.
- Dana döş etini, kuzu kol etini ve dana iç yağını kıyma makinesinden geçirin.
- Kıymaya kıyılmış sarımsağı, tuzu ve baharatları ekleyip 30 dakika yoğurun.
- Harcın üstünü kapatıp -2 °C'de 24 saat dinlendirerek olgunlaştırın.
- Harcı, arada hava kalmayacak şekilde sıkıca bağırsaklara doldurun ve 40-50 cm uzunluğunda kangallar yapın.
- Sucukları 20-21 °C'de 4 saat bekletin, ardından serin ve kapalı bir yerde 5 gün olgunlaştırın.
- Olgunlaşan sucuğu 4 °C'de saklayın. Dilimleyip tavada ya da ızgarada pişirerek tüketin.
Püf Noktası
Kılıfla et arasında hava kalmaması bozulmayı önler; doldururken sıkı ve eşit doldurun. Harcı yoğurduktan sonra soğukta bir gün dinlendirmek baharatın ete işlemesini sağlar. Olgunlaştırma ortamı serin ve kapalı olmalı.
Haymana Sucuğu Yanına Ne Gider?
- Sucuklu yumurta
- Kahvaltı tabağı
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Haymana sucuğu hangi etten yapılır?
Dana döş etinden; toplam etin %10'unu geçmeyecek kadar kuzu kol eti katılır, yağ olarak dana iç yağı kullanılır.
Haymana sucuğunun lezzeti nereden gelir?
Tescil belgesine göre yazın kekik yoğun meralarda otlayan, kışın besiye alınan Haymana danaları ve kuzularının etinden.
Haymana sucuğu nasıl olgunlaştırılır?
Harç -2 °C'de 24 saat dinlendirilir; doldurulan sucuklar 20-21 °C'de 4 saat bekletilir, sonra serin ve kapalı ortamda 5 gün olgunlaşır.
İyi bir Haymana sucuğu nasıl anlaşılır?
Koyu kırmızı renkli olur, boya içermez, kesitinde mozaik görünümlü beyaz yağ benekleri vardır ve kılıfla et arasında hava boşluğu bulunmaz.
50 g Haymana sucuğu kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık 50 g) yaklaşık 170 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!