Haymana Yoğurdu
Haymana meralarında otlayan koyun ve ineklerin sütlerinin dörtte bir oranında karıştırılıp 85-95 derecede ısıtıldığı, önceki yoğurttan alınan mayayla mayalanıp örtülü kaplarda tutulduğu, üstünde kalın kaymak tabakası oluşan, yoğun kıvamlı coğrafi işaretli Ankara yoğurdu.
Tarihçe & Hikaye
Haymana yoğurdu, hayvancılığın tarih boyunca yaygın olduğu Haymana ilçesinin süt mutfağından gelir. Haymana Belediyesi'nin başvurusuyla 21 Ağustos 2026'da 1890 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Tescil belgesine göre geniş meralar ve bitki çeşitliliği sayesinde ilçede sağılan sütlerin yağ oranı en az yüzde 8,7, protein oranı en az yüzde 4,8'dir. Bu zengin süt, yoğurda yoğun bir kıvam, belirgin bir kaymak tabakası ve dengeli bir tat verir.
Yoğurdun ayırt edici yanı koyun sütü ağırlıklı oluşudur: sütün beşte dördü koyun, beşte biri inek sütüdür. Süzülüp dinlendirilen süt bakır ya da çelik kaplarda, dibi tutmasın diye karıştırılarak yarım saat ile 45 dakika arası 85-95 derecede tutulur. Ardından serin bir yerde 40 derece civarına kadar soğutulur. Maya olarak bir önceki üretimden ayrılmış, ekşimemiş yoğurt kullanılır. Ağzı kapatılıp örtülen kaplarda üç dört saat mayalanan yoğurt, yapısı otursun diye buzdolabı soğukluğunda birkaç saat dinlendirilir. Mayalama boyunca kaymak tabakasına dokunulmaz.
Haymana Yoğurdu Tarifi
Malzemeler
- 1,6 litre koyun sütü
- 400 ml inek sütü
- 60 g maya için ekşimemiş yoğurt (sütün %3'ü)
Haymana Yoğurdu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütleri süzüp karıştırın ve bir süre dinlendirin.
- Bakır ya da paslanmaz çelik bir tencerede 85-95 °C'ye getirin ve dibi tutmasın diye karıştırarak bu sıcaklıkta 30-45 dakika tutun.
- Sütü serin bir yerde 38-42 °C'ye kadar soğutun.
- Mayalık yoğurdu biraz ılık sütle açıp sütün tamamına katın ve yavaşça karıştırın.
- Sütü kaplara paylaştırın, ağızlarını kapatıp ısısını korusun diye üzerlerini örtün ve 3-4 saat mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan yoğurtları kıpırdatmadan 0-4 °C'de 2-4 saat dinlendirin; üstünde kaymak tabakası oluşmuş yoğurt hazırdır.
Püf Noktası
Kaymak tabakasının korunması için mayalanan yoğurdu sarsmayın ve dinlendirme bitmeden kaşık daldırmayın. Maya için ekşimemiş, taze yoğurt seçin; ekşi maya yoğurdu sulandırır.
Haymana Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Bal
- Reçel
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Haymana yoğurdu hangi sütten yapılır?
Haymana meralarında otlayan hayvanların sütünden: %80 koyun sütü ve %20 inek sütü karıştırılır.
Haymana yoğurdu neden yoğun kıvamlıdır?
Tescil belgesine göre kullanılan sütlerin yağ oranı en az %8,7, protein oranı en az %4,8'dir; bu da yoğun kıvamı ve belirgin kaymak tabakasını sağlar.
Haymana yoğurdu nasıl mayalanır?
Süt 85-95 °C'de ısıtılıp 38-42 °C'ye soğutulur, bir önceki üretimden ayrılan ekşimemiş yoğurtla sütün %3'ü oranında mayalanır ve örtülü kaplarda 3-4 saat bekletilir.
Mayalandıktan sonra ne yapılır?
Kıpırdatılmadan buzdolabı soğukluğunda (0-4 °C) birkaç saat, 2 ile 4 saat arası bekletilir; böylece yapısı oturur.
Bir kâse Haymana yoğurdu kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık 250 g) yaklaşık 265 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!