Hayrabolu Çerkezmüsellim Köftesi
Kaburga, kol ve boyun karışımı dana etinin iç yağı, bayat ekmek, soğan, sarımsak ve baharatla iki kez çekilip bir gece dinlendirildiği, pabuç biçiminde oluklu ızgarada pişirilen Hayrabolu köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Hayrabolu Çerkezmüsellim Köftesi ya da Hayrabolu Çerkezmüsellim Pabuç Köftesi, 19 Aralık 2022'de Hayrabolu Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre birkaç bölgeden alınan dana etine iç yağı, bayat ekmek, soğan, sarımsak ve baharat katılarak hazırlanan, pabucu andıran oval köftelerin tercihen odun kömürüyle yanan oluklu ızgaralı mangalda pişirilmesiyle Hayrabolu'nun Çerkezmüsellim Mahallesi'nde yapılır ve kızarmış domates ve biberle sunulur. Köftede iki yaşını geçmemiş Holstein ve Simental ırkı erkek danaların eti kullanılır; belge, bu danaların yörenin kekik ve yonca türleriyle zengin meralarında beslendiği için köftenin aromatik olduğunu belirtir.
Tescildeki on kiloluk harçta 7-7,5 kg dana eti (yarısı kaburga, dörtte biri kol, dörtte biri boyun), yağ oranı yüzde 25'i aşmayacak kadar dana iç yağı (bir buçuk kiloya dek), yaklaşık bir kilo bayat ekmek, üç dört yüz gram kuru soğan, iki yüz gram kadar sarımsak ve tuzla kimyon, karabiber, toz kırmızıbiber yer alır. Kemik, sinir ve kıkırdaktan ayıklanan ete iç yağı, ekmek, soğan ve sarımsak eklenip kıyma makinesinden bir kez geçirilir; baharatlar katılıp karıştırılır ve harç bir kez daha çekilir.
Harç en az 18-24 saat buzdolabında dinlendirilir; bu sayede köfte elastik bir yapı kazanır ve baharatın, etin aroması dengeli dağılır. Dinlenen hamurdan pişmiş hâli 50 g olacak parçalar alınıp pabuç biçiminde oval köfteler yapılır ve mangalda pişirilir; bir porsiyonda dört köfte bulunur. Çiğ köfte buzdolabında dört gün, dondurulmuş olarak altı ay saklanabilir. Kültür Portalı'ndaki ev tarifinde köfte harcına karbonat da konur ve harç beş altı saat dinlendirilip her yüzü ikişer dakika ızgarada pişirilir. Ev ölçüsü için tescil oranlarıyla bir kiloluk harç öneri olarak yazıldı; kalori dört köftelik porsiyon için verildi.
Hayrabolu Çerkezmüsellim Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 725 g dana eti (yarısı kaburga, dörtte biri kol, dörtte biri boyun)
- 125 g dana iç yağı
- 90 g bayat buğday ekmeği
- 35 g kuru soğan
- 20 g sarımsak
- 2 g + 4 g + 4 g kimyon, karabiber, toz kırmızıbiber
- 12 g tuz
- 200 g + 100 g kızarmış domates ve biber (servis; öneri)
Hayrabolu Çerkezmüsellim Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayıklanmış dana etine iç yağı, bayat ekmek, soğan ve sarımsağı ekleyip kıyma makinesinden bir kez geçirin.
- Kimyon, karabiber, tuz ve toz kırmızıbiberi katıp karıştırın ve harcı bir kez daha çekin.
- Harcı buzdolabında 18-24 saat dinlendirin.
- Pişmiş hâli 50 gram olacak parçalar alıp pabuç biçiminde oval köfteler yapın.
- Odun kömürü ateşinde oluklu ızgarada pişirip dörder köfte olarak kızarmış domates ve biberle servis edin.
Püf Noktası
Harcı en az bir gece dinlendirin; tescile göre dinlenen köfte elastik bir yapı kazanır, baharat ve et aroması dengeli dağılır.
Hayrabolu Çerkezmüsellim Köftesi Yanına Ne Gider?
- Kızarmış domates ve biber
- Piyaz
- Ayran
Soru & Cevap
Pabuç köftesi adını nereden alır?
Tescile göre köftelerin pabucu andıran oval biçiminden.
Çerkezmüsellim köftesinde hangi et kullanılır?
Yarısı kaburga, dörtte biri kol, dörtte biri boyundan oluşan dana eti; yağ oranı dana iç yağıyla yüzde 25'i geçmeyecek biçimde ayarlanır.
Harç ne kadar dinlendirilir?
Tescile göre buzdolabında en az 18-24 saat.
Bir porsiyonda kaç köfte olur?
Pişmiş hâli 50 gram olan dört köfte; yanında kızarmış domates ve biber.
Bir porsiyon Hayrabolu Çerkezmüsellim köftesi kaç kalori?
Dört köftelik bir porsiyon yaklaşık 630 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!