Hayrabolu Tatlısı
Taze tuzsuz peynir, irmik, yumurta ve azıcık unla yoğrulan hamurun yarım küre biçiminde pişirilip şerbette kaynatıldığı, ceviz, tahin ya da kaymakla sunulan Hayrabolu tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Hayrabolu Tatlısı, 9 Ağustos 2021'de Hayrabolu Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Trakya ağzında Hayrabol diye de anılan, ana malzemesi irmik ve tuzsuz taze peynir olan şerbetli bir tatlıdır; peynirli olduğu için peynir tatlısı da denir. Belgeye göre tatlı 1972'de Hayrabolu'da yapılmaya başlanmış, ilk yıllarda kadı göbeği tatlısı diye anılmış, zamanla Hayrabolu tatlısı adını almıştır. Kurutulup paketlenmiş ya da şerbeti dökülmüş olarak satılır.
Tescile göre tatlıda ovalarda beslenen ineklerin sütünden yapılan taze tuzsuz peynir kullanılır: çiğ süt süzülüp 70 °C'ye ısıtılır, 30-40 °C'ye soğutulup peynir mayasıyla bir iki saat mayalanır, pıhtı kırılıp suyu tamamen süzülür. Peynir kıyma makinesinde iyice ufalanır; hamurun yüzde 57'si peynir, yüzde 28'i irmik, yüzde 11'i yumurta, yüzde 3'ü un ve yüzde 1'i karbonat olacak biçimde malzemeler katılıp yoğrulur.
Hamur beklemeden yarım küre biçiminde kesilip tepsilere dizilir, fırında pişirilip oda sıcaklığında soğutulur; tescil fırın ısısını 330 °C, süresini 15-17 dakika olarak verirken Kültür Portalı'ndaki ev tarifinde tatlı orta ısıda 45 dakika pişer. Şeker, su ve limon suyuyla hazırlanan şerbette tatlılar, içleri ve bütün yüzleri şerbet çeksin diye ara ara çevrilerek kaynatılır, sonra ayrı bir kapta soğutulur. İsteğe göre üzerine kırık ceviz, fındık, tahin ya da kaymak konur. Kurutulmuş tatlı sekiz ay, şerbetli olanı buzdolabında on gün dayanır. Tescilde şerbet ölçüsü 150 g tatlı için bir kilo şeker ve bir kilo su olarak yazılmıştır; bu oran çok yüksek olduğundan ev ölçüsünde bir kilo tatlı için bir kilo şekerli şerbet öneri olarak alındı ve şekerin yüzde altmışı sayıldı. Kalori yirmi beş parça için verildi.
Hayrabolu Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 570 g taze tuzsuz peynir (ufalanmış)
- 280 g irmik
- ~2 adet yumurta
- 30 g un
- 10 g karbonat
- 1 kg şeker (şerbet; %60'ı sayıldı; öneri)
- 1 kg su (şerbet)
- 1 yemek kaşığı limon suyu (şerbet)
Hayrabolu Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze tuzsuz peyniri kıyma makinesinden geçirerek iyice ufalayın.
- Yumurta, irmik, un ve karbonatı katıp iyice yoğurun.
- Hamuru beklemeden yarım küre biçiminde parçalara ayırıp yağlı tepsiye dizin ve fırında pişirip soğutun.
- Şekeri suyla kaynatıp limon suyunu ekleyin; tatlıları bu şerbette ara ara çevirerek kaynatın.
- Şerbeti çeken tatlıları soğutup isteğe göre ceviz, fındık, tahin ya da kaymakla servis edin.
Püf Noktası
Tatlıları şerbette ara ara çevirin; tescile göre böylece içleri ve bütün yüzleri şerbeti eşit çeker.
Hayrabolu Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Hayrabolu tatlısının eski adı nedir?
Tescile göre 1972'de yapılmaya başlandığı ilk yıllarda kadı göbeği tatlısı diye anılmıştır.
Hayrabolu tatlısı nelerden yapılır?
Taze tuzsuz peynir, irmik, yumurta, biraz un ve karbonatla; şerbeti şeker, su ve limon suyundan.
Tatlı nasıl şerbetlenir?
Pişip soğuyan tatlılar şerbetle birlikte kaynatılır ve içleri şerbet çeksin diye ara ara çevrilir.
Hayrabolu tatlısı ne kadar saklanır?
Tescile göre kurutulmuş hâli sekiz ay, şerbetlenmiş olanı buzdolabında on gün.
Bir parça Hayrabolu tatlısı kaç kalori?
Yirmi beş parça hesabıyla bir parça yaklaşık 210 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!