Heside
Üzüm pekmeziyle unun suyla açılıp koyulaşana kadar karıştırılarak pişirildiği, üzerine kızdırılmış tereyağı ve ceviz gezdirilen eski bir pekmezli kaşık tatlısı; başka yerlerde haside diye bilinir.
Tarihçe & Hikaye
Heside, başka yörelerde haside ya da aside adıyla bilinen, pekmezle unun buluştuğu eski bir kaşık tatlısıdır. İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Adıyaman tatlılarını sayarken hesideyi de listeye alır. Malzemesi son derece sadedir: pekmez, un ve su. Bu üçü topak kalmayana kadar çırpılır, ocakta sürekli karıştırılarak koyulaşıp yüzeyi göz göz olana kadar pişirilir.
Koyulaşan tatlı kâselere ya da bir tepsiye dökülür; üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilip iri çekilmiş ceviz serpilir. Sıcak ya da ılık yenebildiği gibi, kalıpta soğutulup dilimlenerek de sunulur. Üzüm pekmeziyle yapılması yaygındır, ama dut ya da keçiboynuzu pekmeziyle de olur; kimi tariflerde un önce hafifçe kavrulur, kimisinde kıvam için biraz nişasta eklenir.
Şekerin yaygınlaşmasından önceki dönemlerden kalan pekmezli tatlıların tipik bir örneğidir; az malzemeyle, kısa sürede hazırlanır.
Sizden Gelenler
Heside Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 su bardağı üzüm pekmezi
- 4 yemek kaşığı un
- 2,5–3 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- yarım su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)
Püf Noktası
Unu pekmezle önce soğukken çırpın, sonra suyu azar azar ekleyin; böylece topaklanmaz. Pişerken karıştırmayı bırakmayın, dibi kolay tutar. Çok tatlı bulursanız yarım bardak daha su ekleyerek açabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
- Unu bir tencereye alın, pekmezi ekleyip hiç topak kalmayana kadar çırpın.
- Çırpmaya devam ederek suyu azar azar ekleyin.
- Tencereyi orta ateşe alın ve sürekli karıştırarak pişirin. Koyulaşmaya yakın yüzeyde katı parçalar oluşmaya başlayınca daha hızlı karıştırın.
- Karışım koyulaşıp yüzeyi göz göz olunca ocaktan alın ve kâselere ya da ıslatılmış bir kaba dökün.
- Tereyağını küçük bir tavada kızdırıp tatlının üzerine gezdirin, cevizi serpin. Sıcak, ılık ya da soğutup dilimleyerek servis edin.
Heside Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Bir bardak süt
- Ceviz içi
Sıkça Sorulan Sorular
Heside ile haside aynı tatlı mı?
Evet. Adıyaman'da heside denen tatlı başka yörelerde haside, aside ya da dolaz diye bilinir; temeli pekmez, un ve sudur.
Hesideye hangi pekmez kullanılır?
En çok üzüm pekmezi kullanılır. Dut, elma ya da keçiboynuzu pekmeziyle de yapılabilir; tadı ve rengi pekmeze göre değişir.
Heside neden topaklandı?
Un sıcak sıvıya doğrudan eklenirse topaklanır. Unu önce soğuk pekmezle iyice çırpıp suyu azar azar katın, pişerken de sürekli karıştırın.
Heside sıcak mı yenir, soğuk mu?
İkisi de olur. Sıcak ya da ılıkken kâselerde kaşıkla yenir; kalıpta soğutulursa katılaşır ve dilimlenebilir.
Heside kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (dörtte biri) yaklaşık 365 kcal'dir. Kalorinin çoğu pekmezden gelir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!