Hınıs Köftesi
İki kez çekilmiş kıymanın bulgur, yumurta ve karabiberle sakız kıvamına gelene dek yoğrulup kıymalı, pirinçli ya da aşmalı harçla doldurulduğu, yassılaştırılıp haşlandıktan sonra yumurtaya bulanıp kızartılan tescilli Hınıs köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Hınıs köftesi, Erzurum'un Hınıs ilçesinde bayramlarda ve özel günlerde ikram edilen, yuvarlak ve yassı bir içli köftedir; yörede Hınıs içli köftesi ya da iri köfte diye de anılır. Erzurum Ticaret Borsası adına 4 Kasım 2024'te 1655 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre dış harçta iki kez çekilmiş kıyma kullanılır; iç harç ise pirinçle, yörede aşma denen kuru kayısıyla ya da kıymayla üç biçimde hazırlanabilir.
Aşağıdaki tarif kıymalı iç harca göredir. İç için kıyma sıvı yağda on on beş dakika pişirilir, ince kıyılmış soğan katılıp birkaç dakika daha çevrilir, baharatlar ve maydanoz eklenerek iki üç dakika sonra ocaktan alınıp soğutulur. Dış harç için iki kez çekilmiş kıyma ile bulgur elle yoğrulur; arada karabiber, pul biber ve tuz katılır ve sakız kıvamı oluşsun diye sürekli biraz ılık su eklenir. Kıvama yaklaşınca yumurta eklenir; böylece harç kolay şekil alır. Elle ıslatılarak yuvarlanan dış harcın ortasına soğumuş iç konur, kapatılır ve avuçla hafifçe bastırılarak yassılaştırılır. Köfteler kaynayan tuzlu suda on on iki dakika haşlanır, sudan alınıp yumurtaya bulanır ve kızgın yağda on on beş dakika pişirilerek sıcak sunulur. Pirinçli harç için pirinç tuz ve pul biberle diri kalacak şekilde haşlanır; aşmalı harç için kuru kayısılar yağda on on beş dakika pişirilip soğutulur.
Tescildeki tuz miktarları (dış harca 25-35, iç harca 15-20 gram) bu ölçü için çok yüksektir; hesapta yarısı sayılmıştır, tuzun tadılarak eklenmesi önerilir. Kızartma yumurtasının ve yağın miktarı verilmediğinden öneridir.
Hınıs Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 750-800 g kıyma (iki kez çekilmiş, dış harç)
- 250-300 g bulgur
- 50-100 ml ılık su
- 1 adet yumurta (dış harç)
- toplam yaklaşık 35 g karabiber ve pul biber (dış ve iç harç)
- kararınca tuz (dış harç; tescilde 25-35 g)
- 200-250 g kıyma (iç harç)
- 30-40 ml sıvı yağ (iç harç)
- 25-30 g tereyağı (iç harç)
- 100-120 g kuru soğan
- 15-20 g maydanoz
- kararınca tuz (iç harç; tescilde 15-20 g)
- 2 adet yumurta (kızartmak için, öneri)
- yeterince sıvı yağ (kızartmak için, öneri)
Hınıs Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İç harç için kıymayı sıvı yağda 10-15 dakika pişirin; ince kıyılmış soğanı ekleyip 5-6 dakika daha çevirin, baharat ve maydanozu katıp 2-3 dakika sonra soğutun.
- Dış harç için iki kez çekilmiş kıymayı bulgurla yoğurun; karabiber, pul biber ve tuzu ekleyin, sakız kıvamı için azar azar ılık su katın.
- Kıvama yaklaşınca yumurtayı ekleyip yoğurmayı bitirin.
- Islak elle dış harçtan toplar alın, ortasına soğumuş iç koyup kapatın ve avuçla bastırarak yassılaştırın.
- Kaynayan tuzlu suda 10-12 dakika haşlayın.
- Sudan alıp çırpılmış yumurtaya bulayın ve kızgın yağda 10-15 dakika pişirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Dış harca ılık suyu azar azar ekleyin; sakız kıvamı köftenin haşlarken dağılmamasını sağlar. İç harç mutlaka soğuk olmalı.
Hınıs Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Hınıs köftesinin iç harcı nasıl olur?
Üç biçimde: kıymalı, pirinçli ya da yörede aşma denen kuru kayısıyla.
Neden iki kez çekilmiş kıyma kullanılır?
Dış harcın bulgurla birlikte sakız kıvamına gelmesi ve kolay şekil alması için.
Nasıl pişirilir?
Önce tuzlu suda haşlanır, sonra yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılır.
Ne zaman yapılır?
Bayramlarda ve özel günlerde ikramlık olarak.
Bir porsiyon Hınıs köftesi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 745 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!