Hopa Hamsili Ekmeği
Kaya tuzunda salamura edilmiş hamsinin domates, soğan, pırasa, pazı, maydanoz ve kırmızıbiberle ince doğranıp mısır unu, zeytinyağı, tereyağı ve biber salçasıyla yoğrulduğu, tepside kalın yayılıp fırınlanan coğrafi işaretli Hopa ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Hamsili ekmek, Doğu Karadeniz'de hamsikoli adıyla da bilinen, hamsi ve mısır ununun sebzelerle buluştuğu bir fırın yemeğidir. Hopa'daki biçimi Hopa Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 24 Eylül 2021'de 904 numarayla Hopa Hamsili Ekmeği adıyla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre bu ekmek yemeğin yanında katık olarak değil, tek başına yenir. Salamura hamsiden ötürü tuzlu olduğu için salatalık, turp ya da soğanla sunulur.
Üretim iki aşamalıdır. Önce salamura hazırlanır: hamsilerin içi temizlenir, başı kesilir, kılçığı çıkarılmadan yıkanır. Kılçığın kalması balıkların biçimini korur ve birbirine karışmalarını önler. Cam kavanoza kat kat iri kaya tuzu ve hamsi dizilir, kavanoz sıkıca kapatılır. En az bir hafta beklemiş salamura, serin ve karanlık bir yerde bir yıl kadar saklanabilir. Ekmek için salamura hamsinin kılçıkları ayıklanır, domatesler soyulur. Hamsi ve bütün sebzeler, yani soğan, pırasa, pazı, maydanoz, kırmızıbiber ve domates, küçücük doğranır. Bu karışıma mısır unu, biber salçası, iki çeşit yağ, tuz ve biraz ılık su katılıp iyice yoğrulur. Karışım yağlanmış geniş bir tepsiye üç santim kalınlığında yayılır, 180 °C fırında bir buçuk saat pişirilir. Fırından çıkınca üstü örtülüp yarım saat dinlendirilir ve sıcak yenir.
Hopa Hamsili Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 250 g salamura hamsi (kılçıkları ayıklanmış)
- 1 kg domates, kabuğu soyulmuş
- 500 g kuru soğan
- 1 demet pırasa
- 1 bağ pazı
- 1 demet maydanoz
- 1 adet kırmızıbiber
- 170 ml zeytinyağı (+ tepsi için)
- 30 g tereyağı
- 35 g biber salçası
- 500 g mısır unu
- 8 g tuz
- 170 ml ılık su
Hopa Hamsili Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Salamura için (önceden): hamsilerin içini temizleyip başlarını kesin, kılçıklarını çıkarmadan birkaç kez yıkayın. 1,5 kg hamsiyi 0,5 kg iri kaya tuzuyla kavanoza kat kat dizin, en üste tuz koyup kapatın ve en az bir hafta bekletin.
- Ekmek için salamura hamsinin kılçıklarını ayıklayın, domateslerin kabuğunu soyun.
- Soğanı, pırasayı, pazıyı, maydanozu, kırmızıbiberi, domatesi ve hamsiyi ince ince doğrayın.
- Üzerine zeytinyağını, tereyağını, biber salçasını, mısır ununu, tuzu ve ılık suyu ekleyip iyice yoğurun.
- Geniş bir tepsiyi zeytinyağıyla yağlayın; karışımı 3 cm kalınlığında, daire biçiminde yayın.
- 180 °C fırında 1,5 saat pişirin. Fırından alınca tepsinin üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
- Sıcak olarak salatalık, turp ya da soğanla servis edin.
Püf Noktası
Salamura hamsi zaten tuzlu olduğundan hamura fazladan tuz eklerken dikkatli olun. Pişince yarım saat örtülü dinlendirmek ekmeğin kesilirken dağılmamasını sağlar. Buzdolabında 1-2 gün saklanabilir.
Hopa Hamsili Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Salatalık
- Turp
- Ayran
Soru & Cevap
Hamsikoli ile Hopa hamsili ekmeği aynı mı?
Hamsikoli, Doğu Karadeniz'de hamsili ekmeğe verilen addır; Hopa'daki biçimi 2021'de Hopa Hamsili Ekmeği adıyla tescil edildi.
Hopa hamsili ekmeğinde taze hamsi mi kullanılır?
Tescilli tarifte kaya tuzunda en az bir hafta bekletilmiş salamura hamsi kullanılır.
Hamsili ekmek neyle yenir?
Tuzlu olduğu için salatalık, turp ya da soğanla; yemeğin yanında değil, tek başına.
Hamsili ekmek ne kadar pişer?
180 °C fırında 1,5 saat, ardından üstü örtülü yarım saat dinlendirilir.
Bir dilim hamsili ekmek kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (sekizde biri) yaklaşık 555 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!