İç Pilav

Soğan ve dolmalık fıstığın sıvı yağda, zar doğranmış koyun ciğerinin ayrıca kavrulduğu, tereyağlı kaynar suda pirinçle birlikte pişirilip kuş üzümü, karabiber ve yenibaharla tamamlanan Amasya iç pilavı.

0
0

Tarihçe & Hikaye

İç pilav Osmanlı mutfağından bu yana sevilen bir pilavdır; Vikipedi Galatasaray Mekteb-i Sultânîsi'nde verilen pilavlardan biri olduğunu yazar ve Mardin'den Edirne'ye yöresel çeşitlerini sayarken Amasya iç pilavına da yer verir. Amasya'nın iç pilavı koyun ciğeri, dolmalık fıstık ve kuş üzümüyle yapılır.

Kültür Portalı'nın Amasya Valiliği'nin Amasya Mutfağı kitabından aktardığı tarifte soğan sıvı yağda kavrulur, fıstık eklenip kavurmaya devam edilir ve tuzlanır. Başka bir kapta tavla zarı büyüklüğünde doğranan ciğer kavrulur, kuş üzümü eklenir. Pilav tenceresinde bir buçuk su bardağı su tereyağıyla kaynatılır; pirinç, kavrulan soğan, fıstık ve ciğer eklenip pişirilir. Pilav olunca ocak kapatılır ve 20 dakika demlendirilir. Sonunda karabiber ve yenibahar katılır ve pilav tahta kaşığın sapıyla karıştırılır.

Sizden Gelenler

Kaç Kişilik
4 Kişilik
Hazırlama
20 dk
Pişirme
25 dk
Kalori
~491 kcal

İç Pilav Besin Değerleri

491kcal

Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.

Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 su bardağı (180 g) pirinç (ayıklanmış, yıkanmış)
  • 1 baş kuru soğan
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 200 g koyun karaciğeri (tavla zarı büyüklüğünde doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı su
  • isteğe göre tuz, karabiber, yenibahar

Püf Noktası

Ciğeri yüksek ateşte kısa sürede kavurun, fazla pişerse sertleşir. Baharatları demlendikten sonra katın, kokuları uçmaz. Pilavı kaşığın sapıyla karıştırmak taneleri ezmeden baharatı dağıtır.

Nasıl Yapılır?

  1. Pirinci ayıklayıp yıkayın ve süzün.
  2. Sıvı yağda ince doğranmış soğanı kavurun, dolmalık fıstığı ekleyip kavurmaya devam edin ve tuzlayın.
  3. Başka bir tavada tavla zarı büyüklüğünde doğranmış ciğeri kavurun, kuş üzümünü ekleyin.
  4. Pilav tenceresinde 1,5 su bardağı suyu tereyağıyla kaynatın.
  5. Pirinci, kavrulmuş soğan ve fıstığı, ciğerleri ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
  6. Ocağı kapatıp pilavı 20 dakika demlendirin.
  7. Karabiber ve yenibaharı ekleyip pilavı tahta kaşığın sapıyla, taneleri ezmeden karıştırın ve servis edin.

İç Pilav Yanına Ne Gider?

  • Cacık
  • Turşu
  • Ayran

Sıkça Sorulan Sorular

Amasya iç pilavında neler var?

Pirinç, soğan, koyun karaciğeri, dolmalık fıstık, kuş üzümü, sıvı yağ, tereyağı, tuz, karabiber ve yenibahar.

Ciğer pirinçle mi pişer?

Ciğer önce ayrı kavrulur, sonra pirinçle birlikte tencereye girer ve pilavla pişer.

Baharatlar ne zaman eklenir?

Pilav 20 dakika demlendikten sonra karabiber ve yenibahar katılır.

İç pilav başka nerelerde yapılır?

Vikipedi Mardin, Rize, Edirne ve Şanlıurfa'nın da kendi iç pilavlarını sayar; her yörede malzemeler biraz değişir.

Amasya iç pilavı kaç kalori?

Bu tarifle bir porsiyon (dörtte biri) yaklaşık 490 kcal'dir.

Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.

Üyelerden Alternatif Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!